[发明专利]白参牛奶果汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种白参牛奶果汁饮料，其特征在于：每500ml产品中含有果汁10-20%、脱脂奶粉1.7%、白参粉末1-2%、白砂糖10%、柠檬酸0.38%、健鹰乳饮料稳定剂RA 0.5%、山梨酸钾0.05%、β-胡萝卜素0.004%。

2.在此处键入权利要求项一种白参牛奶果汁饮料的制备方法，其制备方法包括以下步骤：

1）果汁制取；

①水果挑选清洗：挑选水果要求八成熟左右；挑去腐烂果、不成熟果等；清洗先采用0．03％的高锰酸钾，然后再用清水冲洗干净；

②破碎除梗或梗和核：水果清洗之后，立即进行破碎与除去果梗或果梗和果核；    

③加热：将破碎后的果浆加热至60℃左右，维持1小时；

④压榨杀菌：热处理后的果浆尽快榨汁，压榨后的果渣加入适量水进行第二次榨汁，两次汁液混合后立即进行80℃左右的巴氏杀菌；

⑤酶处理：杀菌后将果汁冷却至40℃进行，在果汁中加入果胶酶进行脱胶处理，果胶酶使用浓度为0．01%－0.05%，处理时间为2小时；脱胶之后，杀酶进行硅藻土过滤；过滤汁备用；

2)制取还原奶液：将脱脂奶粉用45℃热水溶解还原，过滤备用；

3)制取稳定剂：称取配方要求的健鹰稳定剂0.5%、白砂糖10%干混合均匀，然后加入适量的水中，搅拌加热至70℃左右，溶解成均匀的液体；

4)将步骤2）和3）的还原奶液和稳定剂混合在一起，冷却至35℃左右，缓缓加入柠檬酸、果汁和白参粉末、山梨酸钾和β-胡萝卜素，边搅拌边缓慢加入，将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2，加热升温至70℃左右，在20MPa左右进行均质；

5)将均质后的溶液灌装，进行85℃、15min巴氏杀菌，冷却，制成成品。

3.根据权利要求2所述的白参牛奶果汁饮料的制备方法，其特征在于：所述水果选自葡萄、猕猴桃、苹果、梨、桃、柚子、橙子、橘子、山楂、西瓜中的任何一种。