[发明专利]一种滋补蜂蛹娘酒及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种娘酒，更具体地说涉及一种蜂蛹娘酒及其生产工艺。

背景技术

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒，是我国最古老的酒种之一，据说已有五千年的历史。它以糯米为原料，首先将糯米去壳留皮(俗称糙米)煮熟成糯米饭后用簸箕散热放凉，用特制酒饼均匀地洒在米饭上混合，装入发酵缸中20天左右进行糖化发酵。再将糖化发酵的娘酒过滤出来装入酒瓮中，加入红曲，然后在酒瓮四周围上稻草、谷壳，点燃稻草、谷壳进行火炙(也称火焙)，待酒瓮里的酒滚开一段时间后，约半小时后可熄火，放凉即成。客家地区养蜂业也由来已久，蜂蛹中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、人体所需要的微量元素，使用蜂蛹可驱寒、除湿，治痛风，但一直存在蜂蛹销售难的问题，目前养蜂户大部分没有对蜂蛹进行充分利用，甚至有些将蜂蛹直接丢弃，造成极大浪费。

发明内容

本发明克服现有技术的不足，提供一种滋补蜂蛹娘酒，这种滋补蜂蛹娘酒解决了过去养蜂业蜂蛹销售难题，提高了养蜂业的附加值，同时使娘酒更上一档次，这种蜂蛹娘酒比一般传统娘酒营养更丰富，而且还有驱寒、除湿、美容养颜之功效。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：取娘酒酒液，另取重量为娘酒酒液重量的6％-10％的药材，药材为蜂蛹和黑豆的混合物，蜂蛹和黑豆的重量份比2∶3；为了进一步提高滋补药效，最好在药材中加入红枣和枸杞子，蜂蛹、黑豆、红枣和枸杞子的重量份比2∶3∶2∶1，将药材洗净晾干加入娘酒酒液中浸泡3天，然后将浸泡后的酒液装入酒瓮进行火炙，沸腾半小时后停火，冷却后进行除渣过滤、贮藏、包装，即成蜂蛹娘酒。

本发明具体生产工艺是：(1)、制作娘酒酒液：选取上等糯米100kg，最好为黑糯米，用水浸泡10-16小时，然后将浸泡后的米蒸熟、摊冷、加入酒药，接着将糯米饭落缸，将盛有饭的发酵缸置于室内，然后在大缸中间搭一个u字形窝，搭窝后盖上用布做的缸盖，室内温度低于28℃时要保温，一般用棉被把缸外围围住，保温24-28h；待甜酒液达u字形窝的4/5，品温已降到33℃，酒液的酒度达3％-4％，这时进行第一次加15千克的46％米酒，加酒后24h进行第一次翻醅，将中间酒醅翻向四周并搅拌均匀，翻醅后的4-5天，酒醅糖度在26-30％，酒度在9％-12％以上，总酸在0.3-0.5％，这时进行第二次加20千克的46％米酒，加盖密封养醅90-100天；然后从发酵缸中过滤提取娘酒酒液；(2)、选取药材：按娘酒酒液重量6％-10％称取药材，药材为蜂蛹和黑豆的混合物，蜂蛹和黑豆的重量份比2∶3；为了进一步提高滋补药效，最好在药材中加入红枣和枸杞子，蜂蛹、黑豆、红枣和构杞子的重量份比2∶3∶2∶1；(3)、火炙：将药材洗净晾于加入娘酒酒液中浸泡3天，然后将浸泡后的酒液装入酒瓮进行火炙，沸腾半小时后停火，冷却后进行除渣过滤、贮藏、包装，即成蜂蛹娘酒。

蜂蛹内含高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素，据《本草纲目》记载：蜂子为神仙长命药，主养命，不老延年，久服令人光泽，好颜色不老。同时蜂蛹还具有奇特的滋补强壮、抗辐射、抗疲劳、防基因突变、增强免疫力之功效；黑豆具有补血、补气、黑发、美容、养颜之功效；红枣补血、补气；枸杞子滋阴补阳，益精明目；这样制作出来的蜂蛹娘酒，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间，制作出来的酒呈清亮红色、有光泽、无沉淀、香气芳馥、滋味鲜甜，饮后令人回味无穷。由于酒中含有蜂蛹和黑豆等的有效成分，所以酒中含有二十多种氨基酸以及多种微量元素，具有美容养颜、驱寒、除湿之功效，是一种纯天然佳酿，此酒特别适合女士饮用，尤其是产妇饮用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

实施例1