[发明专利]低糖低温发酵活菌益生饮料的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种低糖低温发酵活菌益生饮料的生产方法。

背景技术

低聚木糖是聚合糖类中增殖双歧杆菌功能最强的一种，其功效性超出其它糖类的20倍。麦芽低聚糖只在体外具有活性，在肠道内的活性很低甚至完全消失；而乳酮糖虽能促进双歧杆菌的增长，但也同时促进大肠杆菌及梭状芽孢杆菌的增长，对肠道内菌群的增殖没有选择性。人体肠胃道内不能消化低聚木糖，因此低聚木糖能够直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，具有极好的促进双歧杆菌增殖的功能。是一种超强的益生元因子，甜度是蔗糖的0.4-0.5倍。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种低糖低温发酵活菌益生饮料的生产方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

低糖低温发酵活菌益生饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

①将脱脂无抗乳粉、葡萄糖，低聚木糖原料混合缓慢加入到55-65℃、8倍纯净水中，缓慢搅拌5min后，静止水合20-30min，待水合完成后过100-200目滤布，去除杂质，把乳液通过热交换器加热到70℃-80℃，过高压均质机，一级均质压力为5-10mpa，二级均质压力为18-22mpa；备用物料打入到梅拉德反应缸内，加热、保温在95-99℃，60-100r/min搅拌，梅拉德反应处理时间为2h-3h，获得梅拉德反应液；冷却至36-42℃，接菌种1‰；发酵，温度36-44℃，时间10-12h；发酵完成后，冷却至4℃～10℃；

②取发酵乳：250kg/T，SR无糖健康糖SR-01：2.0-2.5kg/T低聚异麦芽糖：10kg/T，YM-150H果胶：2.2-2.5kg/T，柠檬酸钠：0.3kg，补乳酸(80％)PH 3.2-3.3；取发酵乳，缓慢搅拌均匀，备用；SR健康糖、低聚异麦芽糖、果胶干混，慢慢的加入到化胶罐内，化胶罐内水量30％，温度70-80℃，并快速搅拌，至胶体完全溶解化开，加入冷水降温至40℃-50℃，加入备用的发酵乳，二者混合搅拌均匀，定容至90％，再缓慢加入稀释好的乳酸酸液，最后调制PH＝3.2-3.3；加入事先准备好的天然植物精油，柠檬油：0.8-1.0kg/T，甜橙油：0.15-0.5kg/T；定容至100％；调配均质，均质温度要求(20-30℃)，均质压力要求，一级均质压力为5-10mpa二级均质压力为18-22mpa；杀菌：杀菌温度要求135℃，杀菌时间要求3-5s瞬间杀菌；无菌冷灌装：要求：100％无菌，温度要求：3-6℃；冷藏3-6℃；糖低温发酵活菌益生饮料。

进一步地，上述的低糖低温发酵活菌益生饮料的生产方法，所述SR健康糖成分包含低聚异麦芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。

本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：

本发明获得可口的清爽型低糖低温发酵活菌益生饮料，健康营养。

具体实施方式

利用脱脂无抗奶粉、低聚木糖、SR健康糖、葡萄糖为原料；以梅拉德反应、低温发酵技术为依托制备可口的清爽型低温发酵活菌低糖益生饮料。其工艺：为将12.5％的脱脂无抗奶粉，用55-65℃的纯净水水合，过滤、加热、均质、杀菌；加入还原剂葡萄糖溶液，进行梅拉德反应；过滤获得提取液，快速降温，加入菌种，36-42℃低温发酵，处理发酵乳，处理低聚木糖、果胶。取发酵乳和处理好的胶体混合均匀加入稀释好的柠檬酸钠、乳酸液，加入柠檬油、甜橙油等植物提取精油，均质，杀菌，无菌低温冷罐装。

实施例

准备发酵乳

①发酵乳成份(每吨)：脱脂无抗乳粉，125kg；；葡萄糖，22kg；低聚木糖5kg；

②发酵前准备：将脱脂无抗乳粉、葡萄糖，低聚木糖等原料混合缓慢加入到55-65℃、8倍纯净水中，缓慢搅拌5min后，静止水合20-30min，待水合完成后过100-200目滤布，去除杂质，把乳液通过热交换器加热到70℃-80℃，过高压均质机，均质压力要求一级均质压力为5-10mpa，二级均质压力为18-22mpa；

③梅拉德反应：将②步的备用物料在打入到梅拉德反应缸内，加热、保温在95-99℃，60-100r/min搅拌，梅拉德反应处理时间为2h-3h。获得梅拉德反应液；

④冷却至36-42℃之间(迅速降至36-42℃之间)

⑤接菌种1‰(100-200μ)；

⑥菌种：①YO-MIX505(发酵6-10h左右用)

或②SL-390(发酵72-80h左右)；