[发明专利]一种制备黑大蒜及从中提取活性物质的方法

说明书

技术领域：本发明涉及一种制备黑大蒜产品，并能够从中提取以含有S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-allyl-L-cysteine，SAC）活性物质为主的复合成分的方法，用于人类机体免疫系统功能的恢复。

技术背景：

本发明所及的大蒜属于百合科葱属，是一种主要以无性生殖为主的植物，分布与全世界各地，性温味辣。大蒜具有广泛的食用和药用价值。食用大蒜可增加食欲，促进健康，延缓衰老和预防疾病。大蒜用于医学领域也已有上千年的历史，人们用大蒜治疗感染、枪伤、蛇咬、腹泻、风湿、心脏病、糖尿病及其它的一些生理功能紊乱。人们在实验中还发现其具有降血脂、降血压、降血糖、抗肿瘤、抗菌、抗氧化和免疫调节等功效。大蒜的化学组成十分复杂，其中有生物活性的成分超过100种。目前知道，鲜大蒜的药用价值主要在于含硫化合物，其含量是洋葱、椰菜等高有机硫化合物蔬菜的4倍多，其中最重要的有效成分是大蒜素（S-Allyl acrylo-1-sulphinothioate，二烯丙基二硫）。大蒜素的抗肿瘤、抗感染、抗氧化作用已得到公认，被认定为是一种预防癌的植物食品。然而，大蒜的辛辣味过重，食后呼出气味难闻，致使一些人讨厌食用大蒜。特别是有些人食入大蒜后刺激胃肠反应严重，甚至呕吐，难以忍受，也限制了大蒜作为食品的应用。

近年来日本学者首先发现在控制湿度和温度的情况下，普通的鲜大蒜（白色，称为白大蒜）经过一定处理可由白色变成黑色（称为黑大蒜），黑大蒜无白大蒜原有的辣味，反而带有甜味，口感好，仍可直接食用。因此与白大蒜相比可能更具有应用前景。但目前的白大蒜处理成黑大蒜，一个是工艺条件苛刻，如采用红外线加诱导液、发酵后一些营养成分丢失等方面存在的问题。

发明内容：

1、发明目的：

本发明提供一种制备黑大蒜及从中提取活性物质的方法，其采用简便独特的技术从黑大蒜中提取制备以S-allyl-L-ceisteine有效成分为主的复合成分，用于免疫系统恢复。

2、技术方案：

一种制备黑大蒜的方法，其特征在于：该方法是按照以下步骤进行的：

（1）. 取海水，滤纸过滤，去除杂质，高压灭菌后冷却；

（2）. 将鲜大蒜部分去皮，表面喷洒海水；

（3）. 置大蒜于60~80℃,70~85%湿度环境下发酵20~50天；其中每隔3~8天喷洒海水1次；鲜大蒜逐渐由白变黑，成为黑大蒜；

（4）. 将黑大蒜置于常温干燥处保存。

步骤（1）中的高温灭菌是温度在110~125℃范围内,保持10~20分钟。

步骤（3）中的最佳优选工艺为置大蒜于70~75℃,75~80%湿度环境下发酵30~40天；其中每隔5天喷洒海水1次。  

一种如上所述的从黑大蒜中提取活性物质的方法，其特征在于：将上述所自制的黑大蒜烘干、去皮，研碎成粉；与蒸馏水混合后加热90~100℃，1~2小时后冷却至室温；纱布粗滤后离心留取上清或滤膜滤过留取滤过液；于-60~80℃冷冻并干燥，即获水溶性S-烯丙基-L-半胱氨酸复合物。

黑大蒜烘干温度65~85℃，并保持其活性成分。

黑大蒜研碎成粉后按每25~30g加100ml蒸馏水的比例混合。

3、优点及效果：

本发明系通过多年研究，建立独特的方法制备黑大蒜，采用简便独特的技术从黑大蒜中提取制备以S-allyl-L-ceisteine有效成分为主复合成分，用于免疫系统恢复。实验发现并证明该复合成分具有免疫功能恢复效应，无毒副作用，可长期应用，抵抗疾病，维持健康。

具体实施方式：

本发明涉及采用独特的方法制备黑大蒜产品，并采用现代生物提取技术从中提取制备以含有S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-allyl-L-cysteine，SAC）活性物质为主的复合成分，用于人类机体免疫系统功能恢复。

实施例1：（一）黑大蒜的制备方法：

1. 取海水，滤纸过滤，去除杂质，高压灭菌（121℃,15分钟），冷却；

2. 将鲜大蒜部分去皮，表面喷洒海水；

3. 置大蒜于70~75℃,75~80%湿度环境下，发酵30~40天。其中每个5天喷洒海水1次。鲜大蒜逐渐由白变黑，成为黑大蒜。

4. 将黑大蒜置于常温干燥处保存。

（二）黑大蒜S-烯丙基-L-半胱氨酸复合物制备方法：