[发明专利]一种鸡肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉食品加工领域，具体涉及鸡肉深加工技术，更具体涉及鸡肉制品及其制备方法。

背景技术

鸡肉因具有高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的营养特点，受到广大消费者的亲睐。我国既是肉鸡饲养大国，又是肉鸡消费大国，但消费方式一直停留在买整鸡或买分割鸡回去后，再经过清洗、烹调制作后、才能端上餐桌享受，这对于现代快节奏工作和生活方式的人群来说，消耗时间太多，因而有些年轻人则会选择快餐店内出售的炸鸡腿、烤鸡肉等进行食用，但经常吃这种食品不利于身体健康。近些年来，为了改变这种消费状况，市场上推出了鸡肉糜制品，如专利号为“2009100301811”名称为“鸡肉糜制品及其生产方法”，公开了将鸡肉和猪肉糜混合于一起，制成丸经过油炸、或水煮后食用，这种丸子存在的缺陷是，由于在配料中混合有洋葱、猪肉，还由于是在100摄氏度的水中煮熟或油炸而成，因此，不仅口味较差，而且口感较老。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种鸡肉丸及其制备方法，所述鸡肉丸不添加任何防腐剂、胶，不仅味道鲜美、而且口感酥嫩。

本发明通过以下技术方案实现：

一种鸡肉丸，由下列重量份原料，经混合后制成丸，再经水煮制成：

鸡肉泥100、盐0.15-0.25、磷酸盐0. 02-0. 04、玉米淀粉0. 2-0. 3、精白面粉0. 1-0.2、味精0. 1-0.2、绵白糖0. 01-0.02、色拉油0. 03-0.04、姜、葱白泥各0. 07-0.09，水1.2-1.6；

制备方法包括下列步骤：

（1）将鸡肉绞成泥状，与盐、磷酸盐、玉米淀粉、精白面粉、味精、绵白糖、色拉油、姜泥、葱白泥、水混合均匀，制成丸子；

（2）将步骤（1）的丸子放入80-85℃清水中，并在75-80℃保温2-3分钟；

（3）将步骤（2）的丸子从75-80℃的水中捞出，放入带有孔的盘中沥干水，自然冷却或吹冷风冷却至10℃以下，入冷库冷冻至-18℃以下，包装后再入冷库储存。

   本发明进一步改进方案是，所述制备方法中步骤（1）的鸡肉品温为0-5℃，与各种原料的混合环境温度以及制备丸子的环境温度为0-5℃。 

本发明在丸子配料中加入色拉油使丸子色泽光亮润滑可口，用玉米淀粉、精白面粉作为粘结剂使丸子口感嫩有弹性。

本发明与现有技术相比，具有以下明显优点；

一、本发明的丸子，在配料中未添加任何防腐剂以及胶，利于消费者的身体健康。老少皆宜，是老人和孩子的最佳产品。

二、本发明在加工过程中，将丸子放入75-85℃的水中煮好，丸子肉质嫩，口感好。方便快捷，是家庭厨房的必选产品。

三、丸子配料中未加入辛辣味重的洋葱、大蒜等，使丸子保持了鸡肉的原味，清淡可口。原汁原味，是真正的百年玉童。

具体实施方式

实施例1

按重量份取：鸡肉泥100、盐0.2、磷酸盐0. 03、玉米淀粉0. 2、精白面粉0. 1、味精0. 1、绵白糖0. 01、色拉油0. 03、姜、葱白泥各0. 08，水1.5；

按下列步骤制备：

（1）选择无污染、无淤血、无斑点、无残毛、洗净后的鸡肉，鸡肉品温度为0-5℃，并将其绞成泥状，与盐、磷酸盐、玉米淀粉、精白面粉、味精、绵白糖、色拉油、姜泥、葱白泥、水混合均匀，制成圆形的丸子，丸子规格为每一个7-9克重；与各种原料的混合环境温度、以及制备丸子的环境温度为0-5℃。

（2）将步骤（1）的丸子放入80-85℃清水中，并在75-80℃保温2-3分钟；

（3）将步骤（2）的丸子从75-80℃的水中捞出，放入带有孔的盘中沥干水，吹冷风冷却至10℃以下，入冷库冷冻至-18℃以下，包装后再入冷库储存。

实施例2

按重量份取：鸡肉泥100、盐0.25、磷酸盐0. 04、玉米淀粉0. 3、精白面粉0. 2、味精0. 2、绵白糖0. 02、色拉油0. 04、姜、葱白泥各0. 09，水1.6。

其余实施如实施例1。

实施例3

按重量份取：鸡肉泥100、盐0.15、磷酸盐0. 02、玉米淀粉0. 2、精白面粉0. 1、味精0. 1、绵白糖0. 01、色拉油0. 03、姜、葱白泥各0. 07，水1.3。

其余实施如实施例1。