[发明专利]烟熏大菱鲆鱼片的制作方法

权利要求书

1.一种烟熏大菱鲆鱼片的制作方法，包括暂养、活杀、剥皮、开片、腌渍、干燥、烟熏、再干燥、修整、速冻、金探、装箱。其特征在于：

所述的暂养：2kg以上大菱鲆，放在暂养池里暂养，原料新鲜无污染、无淤血；

所述的活杀：放血去头除内脏，常流水洗净表面粘液及腹腔内瘀血；

所述的剥皮：用刀去掉耳鳍、腹鳍、胸鳍，然后剥下鱼皮，品温-1℃；

所述的开片：将鱼体开为两片分出鱼刺，彻底清洗要求无淤血无杂质；

所述的腌渍：浸渍时间17-20h，腌渍鱼片与腌渍液的重量比例为：鱼片∶腌渍液＝10∶7；

所述的干燥：鱼片推入风干机，时间2.5h，设定温度17℃；

所述的烟熏：烟熏室设定温度20℃，选取枣木屑烟熏3h静置1h，使鱼肉中心品温19℃；

所述的再干燥：放入风干机内进行二次干燥，时间7-10h，温度16-19℃；

所述的修整：修除背面白膜、黄色脂肪肉，去除部分尽量不带红色肉；

所述的速冻：-30℃以下急速冻结，中心温度＜-18℃；

所述的金探：金探机正常有效运转，参数Feφ1.5mm Susφ2.5mm；

所述的装箱：层与层之间使用泡沫垫片和垫板，-18℃以下冷藏管理，保质期达2年。

2.根据权利要求1所述的所述的大菱鲆熏鱼片的制作方法，其特征在于所述的腌渍液的组成和含量：腌渍液的组成为：水、盐、砂糖；浸渍液的含量：水、食盐和砂糖的重量比例为6∶3∶1。