[发明专利]一种鱼菜混合的休闲干制品的加工方法

权利要求书

1.一种鱼菜混合的休闲干制品的加工方法，其特征在于加工过程为：将漂洗后的鱼碎肉加盐斩拌成鱼糜，再与蔬菜泥按比例混合、成型、熟化、冷却老化、切片后热风干燥至水分含量9%-11%时油炸脱水膨化，或微波脱水膨化，或切片后真空微波同时干燥与膨化至水分含量为9%-11%时再高温烤制脱水得鱼菜混合脆片；

主要原料质量配方：

鱼肉：40%-60%；糯米粉：10%-20%；蔬菜泥：20%-50%；

调味料为盐、糖和味精，分别按鱼、蔬菜与糯米粉混合物质量的1%-2%，1%和0.1%加入；

加工过程：

所述鱼碎肉：是指新鲜鱼去皮去骨后切成1cmΧ1cmΧ1cm的丁状鱼肉；

所述漂洗：新鲜的鱼碎肉与水按1︰3混合漂洗三次，每次5min，温度维持在10℃，最后用一次0.25% NaCl溶液漂洗；

所述蔬菜泥：叶茎类蔬菜洗净、热烫后打浆，或根菜类蔬菜去皮后洗净、热烫后在打浆机中打浆；

所述混合：漂洗后的鱼肉加盐斩拌4min，再将所选蔬菜泥和糯米粉以及其他调味料按比例加入再斩拌4min，成糊状物；

所述成型：将混合好的糊状物利用灌肠机灌入耐高温塑料肠衣中，肠衣直径为4-6cm；

所述熟化：成型的糊状物在100℃蒸30min以使蛋白质变性胶凝和淀粉糊化；

所述冷却老化：熟化后物料在流动水中冷却，在5-10℃储藏老化12h；

所述切片：储藏后切成1.0-3mm的薄片；

所述热风干燥：50-60℃干燥6h；

所述油炸脱水膨化或微波脱水膨化：在220℃油炸60s或微波膨化60s；

所述真空微波同时干燥与膨化：在微波功率2.8W/g，真空度为85-95Kpa处理15min；；

所述高温烤制：为了提高脆性，真空微波处理后的样品在100-120℃烤制20min。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所用原料中的鲜鱼为：草鱼、鳙鱼、或鲢鱼；蔬菜为：甘蓝、胡萝卜或莲藕。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所得鱼菜混合休闲干制品孔隙率为35%-45%，含水率为3%-4%，蛋白质含量为：油炸产品7.68% 或非油炸产品21.54%-22.67%，因为非油炸型未吸附油使蛋白质所占比例升高，脂肪含量为：油炸产品20.34%或非油炸产品7.87%-8.83%，鱼与莲藕、胡萝卜、甘蓝泥混合休闲干制品中膳食纤维含量分别为10.51%，520mg/100g，980mg/100g；鱼-胡萝卜脆片中β-胡萝卜素含量为5.54mg/100g，鱼-甘蓝脆片中维生素C含量为22.65mg/100g。