[发明专利]小麦芽口香糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种营养保健、绿色环保的休闲食品——小麦芽口香糖，同时还涉及制备这种口香糖的方法。

背景技术

口香糖是一种深受广大消费者喜爱的休闲食品。咀嚼口香糖不仅能促进面部血液循环与肌肉锻炼，还有助于清洁口腔、刺激唾液分泌、促进消化。目前，市场上的口香糖产品可谓是品种繁多，虽然口味和制作方法不尽相同，但普遍存在如下缺点：口香糖中的增塑剂会在咀嚼过程中随唾液进入消化系统，进而对人体产生一定的损害，而咀嚼剩下的口香糖残渣中则含有大量的聚醋酸乙烯酯，不仅难以降解、污染环境，粘附在物体上还会带来很多烦人的清理工作。鉴于此，发明人潜心研究多年，开发出了一种全新的口香糖品种，用以替代现有的合成胶基口香糖。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种天然、环保、营养的口香糖，即小麦芽口香糖。同时，本发明还提供该口香糖的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：小麦芽口香糖，主要由重量份6~7份的小麦蛋白、3~4份的烘干小麦芽和2~3份的小麦芽汁混合而成。

所述小麦芽汁是生长至3~4厘米的小麦芽压榨所得的汁液；榨汁后的小麦芽烘干，即是烘干小麦芽。

所述小麦芽汁是生长至3~4厘米的小麦芽压榨所得汁液的浓缩物。

所述小麦芽口香糖中还含有甜味剂和/或食用香精。

所述小麦芽口香糖的制备方法，步骤包括：

（1）制取小麦蛋白：水洗面团，将留下的面筋造粒、烘干即得，烘干温度不高于50℃；

（2）制小麦芽汁：采收生长至3~4厘米的小麦芽榨汁即得；

（3）制烘干小麦芽：将小麦芽榨汁后的留存物烘干，烘干温度不高于50℃；

（4）取小麦蛋白、烘干小麦芽和小麦芽汁按比例混合、成型，即得小麦芽口香糖。

制小麦芽汁时，榨汁后将所得汁液浓缩到原体积的20~30%。

为了调整口感，步骤4中混合时还添加了甜味剂（例如白糖、木糖醇、甘草等）和/或食用香精（如薄荷香、玫瑰香或其他水果香等）。

除此之外，在小麦芽的育芽、采收过程中，应注意一下几点：1）育芽时应选择子粒饱满、大小均匀一致、发芽率高、无霉烂、无病变、无杂质的小麦，用清水浸泡12~24小时后采用漂浮育芽法进行育芽，即是将浸泡好的子粒置于盛水的育芽盘内，使其漂浮在水面之上。育芽期间最好保持水质清洁无污染，并且不需施用任何肥料、植物生长调节剂等化学制剂，完全依赖子粒自身的胚乳提供营养。育芽的光照条件可选择遮光或正常光照。2）通常经过5~6天的培育，麦芽便可达到3~4厘米，但实践中培育天数会随育芽温度的不同而有所差异。采收时，尽量紧贴子粒剪收，以提高产量。3）遮光培育的麦芽呈黄色，采收时也当避光。4）由于采收时子粒内的营养尚没有被完全吸收，剩余部分可作为家畜精饲料。

小麦芽汁的加入不仅有助于成型、提供丰富的营养，还能够起到天然着色剂的作用。这是因为正常光照培育出来的麦芽其汁液呈绿色（光照培育，主要含叶绿素），遮光培育出的麦芽其汁液呈现黄色（主要含叶黄素），利用它们可以获得两款不同颜色的口香糖。为了进一步提升小麦芽汁的营养程度和着色效果，可事先对小麦芽中榨出的汁液进行低温真空浓缩。

之所以要求小麦芽和小麦蛋白的烘干温度不高于50℃，是为了最大限度地保证其中的有益成分不被破坏；温度过高不仅会破坏营养，还会影响口感。

与现有的口香糖相比，本发明所提供的小麦芽口香糖具有天然、营养、环保、安全等多重功效，有助于进一步扩大口香糖的消费群体。目前，市场上口香糖的消费群体主要是年轻人，他们通过咀嚼口香糖释放工作压力，或是为了消除口臭，保持口腔清新，或仅仅是为了“从中取乐”。本发明小麦芽口香糖的必要原料全部来源于小麦和小麦芽等天然物质，作为主体原料的小麦蛋白具有很好的延展性和黏弹性，但如果单纯使用小麦蛋白作为基质，口感上有些滑嫩，耐嚼性不好，于是本案又加入了一定量的烘干麦芽。麦芽属于高纤维物质，添加其中会大大提升口香糖的耐咀嚼性。