[发明专利]一种速冻炸鲜奶及制作方法

权利要求书

1.一种速冻炸鲜奶，其特征在于，以下重量份的原料制成：：

玉米淀粉5-20，小麦淀粉1-5，生粉1-3，奶粉2-10，吉士粉1-5，卡拉胶1-5，琼脂1-5，乳化油2-10，白糖10-25，水30-60，低筋粉50-90，小苏打0.1-1.5，盐0-1，泡打粉0-1，面包糠2-10。

2.根据权利要求1所述的一种速冻炸鲜奶：其特征在于，各原料重要配比为：

玉米淀粉10g，小麦淀粉3g，生粉2g，奶粉5g，吉士粉3g，卡拉胶3g，琼脂3g，乳化油5g，白糖15g，水45g，低筋粉70g，小苏打1g，盐0.5g，泡打粉0.5g，面包糠5g。

3.根据权利要求1所述的一种速冻炸鲜奶：其特征在于，包括以下制作步骤：

(1)制奶糊，在夹锅中加入水、白糖、乳化油搅拌后与溶化后的胶体和淀粉糊再搅拌；

(2)成型，奶糊趁热倒入标准化模型中成型；

(3)脱模，放入隧道冷冻后脱模；

(4)挂糊，脱模的半成品用挂桨机挂糊；

(5)包糠，落入面包糠里裹面包糠；

(6)冷冻，把成品放入冷冻制备中冷冻。

4.根据权利要求2所述的一种速冻炸鲜奶的制备方法：其特征在于，所述的溶化后的胶体为用水溶化卡拉胶、琼脂所制。

5.根据权利要求2所述的一种速冻炸鲜奶的制备方法：其特征在于，所述的淀粉糊为用水溶化小麦淀粉、玉米淀粉、生粉、奶粉所制。