[发明专利]一种面粉及杂粮粉品质改良剂及其使用方法

权利要求书

1.一种面粉及杂粮粉品质改良剂，包括：

谷朊粉20%-30%

乳清粉50%-60%

葡萄糖1%-2%

葡萄糖氧化酶0.2%-0.5%

脂肪酶0.1%-1%

戊聚糖酶0.1%-1%

α-淀粉酶0.01%-0.1%

谷氨酰胺转胺酶0.2%-1%

纤维素酶5%-15%

酪蛋白酸钠1-10%

刺槐豆胶0-5%

瓜尔豆胶0-5%

海藻酸钠0-20%

羧甲基纤维素钠0-20%

所有的百分数均为重量百分数。

2.根据权利要求1所述的面粉及杂粮粉品质改良剂，其特征在于，所述的杂粮粉为荞麦粉、高粱粉、玉米粉、大麦粉、燕麦粉、黑麦粉中的一种或一种以上。

3.根据权利要求1所述的面粉及杂粮粉品质改良剂，其特征在于，所述的面粉及杂粮粉品质改良剂为固体粉末。

4.一种使用权利要求1所述的面粉及杂粮粉品质改良剂的方法，其特征在于，将面粉及杂粮粉品质改良剂添加到面粉和/或杂粮粉中，搅拌均匀揉成面团后，在温度10-50℃保温30-120分钟即得。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，面粉及杂粮粉品质改良剂占面粉和/或杂粮粉的0.2%-0.8%。

6.一种生湿面制品或烘焙食品或杂粮食品，其特征在于，所述生湿面制品或烘焙食品或杂粮食品是使用权利要求4或5所述的方法制成。