[发明专利]保鲜水果罐头加工工艺

说明书

 

技术领域

    本发明涉及罐头加工工艺领域，具体的讲，是涉及一种保鲜水果罐头加工工艺。

背景技术

    在生活中，大多数消费者认为，动物性食品刚刚宰杀的就是新鲜，植物性食品刚刚采摘的则为新鲜，经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”，水果罐头可能赶不上市场上水灵灵的水果，但评判食品鲜度最权威的凭据是看水果中原有营养素的保持程度，任何蔬菜、水果在采摘后都仍在继续“呼吸”，一些营养素开始不断减少，24小时内，葡萄会失去40%的维生素C，橘子会失去30%的维生素C，黄桃会失去10%的维生素C，蔬菜瓜果经过采摘，长时间运输、存储，再摆放到农贸市场或超市，即便外观保存完好，都不能称之为新鲜。要说新鲜，只有从树上现摘现吃的水果才是最新鲜的。 

　　而水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。

发明内容

    为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种保鲜水果罐头加工工艺。

本发明所要解决的技术方案如下：

原料：已去皮的水果

调味液：调味剂（包括盐、味精、糖等）、防腐剂（包括山梨酸钠等）、柠檬酸、水

1、原料处理：将已去皮的水果清洗干净，切成块状；

2、热处理：将切好的，适当形状的水果放入80-110℃的水中热烫5-10分钟，迅速捞出，放入冷水中冷却；

3、调汁：将调味剂5-50份，防腐剂0.02-0.05份，柠檬酸0.2份加入100份水中充分溶解后形成调味液；

4、装罐：将热处理后的水果和调好汁的调味液装入罐中，真空封口；

5、灭菌：将已经真空封口的罐头在100℃下杀菌20分钟，然后迅速冷却。

原料中的水果可以是一种水果，也可以是两种或者两种以上的水果混合而成。

本发明的优点在于：

1、水果保持了原有的营养价值，色泽好，口感好。

    2、调味液中加入了少量的防腐剂，达到了防腐的要求，且保质期久。

    3、采用上述方法制成的水果罐头保持了水果原有的脆度、口感，照原有的技术有很大的提高。

具体实施方式

实施例1：

原料：已去皮的黄桃和樱桃

调味液：调味剂（包括盐、味精、糖等）、防腐剂（包括山梨酸钠等）、柠檬酸、水

1、原料处理：将黄桃、樱桃清洗干净，黄桃切成块状，樱桃切瓣；

2、热处理：将切好的黄桃放入100℃的水中热烫10分钟，迅速捞出，放入冷水中冷却；将切好的樱桃放入90℃的水中热烫3分钟，迅速捞出，放入冷水中冷却；

3、调汁：将调味剂5-50份，防腐剂0.02-0.05份，柠檬酸0.2份加入100份水中充分溶解后形成调味液；

4、装罐：将热处理后的黄桃、樱桃以3:1的比例放入罐中，将调好汁的调味液装入罐中，真空封口；

5、灭菌：将已经真空封口的罐头在100℃下杀菌20分钟，然后迅速冷却。

 

实例2：

原料：已去皮的菠萝

调味液：调味剂（包括盐、味精、糖等）、防腐剂（包括山梨酸钠等）、柠檬酸、水

1、原料处理：将已去皮的菠萝清洗干净，切成块状；

2、热处理：将切好的，适当形状的菠萝放入80-110℃的水中热烫5-10分钟，迅速捞出，放入冷水中冷却；

3、调汁：将调味剂5-50份，防腐剂0.02-0.05份，柠檬酸0.2份加入100份水中充分溶解后形成调味液；

4、装罐：将热处理后的菠萝和调好汁的调味液装入罐中，真空封口；

5、灭菌：将已经真空封口的罐头在100℃下杀菌20分钟，然后迅速冷却。