[发明专利]一种复合乳化剂及其在发酵冷冻面团蒸制食品中的应用无效
| 申请号： | 201010560322.3 | 申请日： | 2010-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN102057971A | 公开（公告）日： | 2011-05-18 |
| 发明（设计）人： | 陈颖;韩小贤;李雪琴;王显伦;鲍玉茹 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A23L1/164 |
| 代理公司： | 郑州科维专利代理有限公司 41102 | 代理人： | 张欣棠;马忠 |
| 地址： | 450001 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 复合 乳化剂 及其 发酵 冷冻 面团 食品 中的 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种复合乳化剂在改良冷冻面团蒸制面食制品中的应用，其特征在于该复合乳化剂由ssl-csl、三单酯、单甘酯和蔗糖酯组成。
2.权利要求1所述的复合乳化剂，其特征在于优选的以占面粉量的比例计的添加量为： ssl-csl 0.2%~0.4%、三单酯0.2%~0.4%、单甘酯0.2%~0.4%、蔗糖酯0.2%~0.4%。
3.权利要求1所述的复合乳化剂，其特征在于最优选的以占面粉量的比例计的添加量为：ssl-csl 0.2%、三单酯0.3%、单甘酯0.3%、蔗糖酯0.4%。
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