[发明专利]一种粉条及其制作方法

权利要求书

1.一种粉条，其特征是以淀粉为主料，采用天然食品添加剂卡拉胶和无水氯化钙来代替明矾作为添加剂，按重量份数配比制作而成，具体配比为：淀粉100份，卡拉胶0.5-1份、无水氯化钙0.1-0.5份、水 50份。

2.如权利要求1所述的粉条，其特征在于，其制作方法为： 

（1）打芡：取干燥红薯淀粉，用90-100℃沸水沏芡勾糊，以粉芡成淡绿变熟为准，再加卡拉胶、无水氯化钙、搅拌均匀；

（2）和粉：以熟粉芡的底料，连续加红薯淀粉及水于打糊机不断搅拌，直到淀粉呈现面团性质时停止搅拌，全部取出入揉糊机；

（3）成型：揉糊机有电动手臂不断挤揉面团以保持其性质，面团连续不断的流入锤瓢机经100-120眼漏瓢流入95-100℃沸水锅中煮0.5到2min，煮熟后捞出，放入凉水中初步冷却；

（4）冷却、老化：经凉水初步冷却的粉条挂在杆子上，放在阴凉处冷却至常温后全部叠在一起老化24~30小时；

（5）冷冻：将老化后的粉条全部放入冷库，缓慢降温到0度后速冻至粉条全部结冰为止；

（6）去冰、干燥：冻成的粉条经水浴机化冰，入烘干车间烘干，烘干后进包装车间根据包装要求裁剪包装。