[发明专利]一种青玉米速冻加工方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种青玉米速冻加工方法。

背景技术

现有的青玉米保鲜贮藏处理中，方法复杂，在保持新鲜糯玉米的原有色泽、风味、营养成分等方面，不很理想，预煮处理时，已将壳剥去。

发明内容

    本发明的目的在于提供一种能有效保持新鲜糯玉米原有色泽、风味的青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法。

    本发明的技术解决方案是：

    一种青玉米速冻加工方法，其特征是：依次包括下列步骤：

    (1)采收：、在玉米授粉后20～25天，采收青糯玉米穗，采收在凌晨进行，上午7点停止采收，采收时，将青糯玉米穗掰下，剁除果穗根部和穗须；

    (2)预冷：将青糯玉米穗在5～15℃下预冷；

    (3)预煮：将青糯玉米穗带壳放入煮沸的锅水中预煮10～25分钟；

    (4)冷却：将预煮后的青糯玉米穗冷却至中心温度在10℃以下；

(5)剥壳、分级：剥除青糯玉米穗苞壳，并按大小进行分级；

(6)速冻：将青糯玉米穗在-30～-35℃下进行冻结，使青糯玉米穗中心温度达-18℃以下：

    (7)挂冰衣：将经速冻处理的青糯玉米穗进行挂冰衣处理；

    (8)装箱：挂冰衣后的青糯玉米穗装箱、封口；

    (9)冷藏：将装箱后的青糯玉米穗放入-20～-25℃的冷库进行冷藏，冷藏过程中，温度波动范围不超过1℃，相对湿度95%～100%，冷藏过程中，相对湿度波动范围不超过5%。

    在玉米授粉后23天，米收青糯玉米穗。

    速冻处理时间为5～15分钟。

    挂冰衣处理的方法是：每次取2～4公斤的青糯玉米穗放入篮筐中，浸入1～3℃经消毒处理的冷水中2～3秒，并迅速将篮子摇动一下后立即提出水面，沥水，此时青糯玉米穗的外表面形成一层透明冰衣。

    本发明能有效保持新鲜糯玉米原有色泽、风味，营养丰富，保健价值高。特别是在预煮时，带壳预煮，可以比去壳加工更能保持新鲜糯玉米原有色泽、风味及营养保健价值，而且可以避免去壳后产生机械损伤，影响产品外观。通过挂冰衣处理，可以防止冻过的玉米穗在冷藏过程中干耗和氧化变色，保证青糯玉米穗良好的外观色泽，有利于延长保质期。

    下面结合实施例对本发明作进一步说明。

具体实施方式

    实施例1：

    一种青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法，依次包括下列步骤：

    (1)采收：在玉米援粉后20～25天（优选23天），采收青糯玉米穗，采收在凌晨进行，上午7点后停止采收，采收时，将青糯玉米穗掰下，剁除果穗根部和穗须；

    (2)预冷：将青糯玉米穗在5～15℃下预冷，预冷时间为：3～5小时；

    (3)预煮：将青糯玉米穗带壳放入煮沸的锅水中预煮10～25分钟；预煮时间一般：苏玉糯1号、南农紫糯等小穗型品种，预煮时间以12分钟左右为宜；苏玉糯2号、苏玉糯5号、沪玉糯3号等中穗型品种，预煮时间以18分钟左右为宜；金城花糯、京科糯2000等大穗型品种，预煮时间以25分钟左右为宜；

    (4)冷却：将预煮后的青糯玉米穗冷却至中心温度在10℃以下；

    (5)剥壳、分级：剥除青糯玉米穗苞壳，并按大小进行分级；

    (6)速冻：将青糯玉米穗在-30～-35℃下进行冻结处理5～15分钟，使青糯玉米穗中心温度达-18℃以下；

    (7)挂冰衣：将经速冻处理的青糯玉米穗进行挂冰衣处理，挂冰衣处理的方法是：每次取2~4公斤的青糯玉米穗放入篮筐中，浸入1～3℃经消毒处理的冷水中2～3秒，并迅速将篮子摇动一下后立即提出水面，沥水，此时青糯玉米穗的外表面形成一层透明冰衣；

    (8)装箱：挂冰衣后的青糯玉米穗装箱、封口；

    (9)冷藏：将装箱后的青糯玉米穗放入-20～-25℃的冷库进行冷藏，冷藏过程中，温度波动范围不超过1℃，相对湿度95%～100%，冷藏过程中，相对湿度波动范围不超过5%。