[发明专利]一种汤羊肉

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备领域，具体涉及羊肉的制备。

背景技术

羊肉肉质鲜嫩，营养价值高，吃后既可抵御风寒，又可暖中补虚、补中益气、开胃健身，是人们爱吃的肉制品。我国北方喜欢将羊肉切成片放入火锅中涮着吃，这种吃法虽然有火锅汤料的作用使羊肉具有肉品鲜嫩、香辣适口、回味久长等口感，但这种吃法的缺陷是喝不到鲜美的汤，涮汤被白白浪费。而沿海一带的人们喜欢将羊肉切成三厘米左右的方块放入锅内红烧着吃，一般而言，这种吃法所放的汤均比较少，人们在吃肉的同时仍不能享受到“汤”的鲜美。对于沿海一带的人们来说，因为羊肉肉质鲜嫩，营养价值高从保健的角度愿意食用，但多数人都不喜欢羊肉的膻味而影响食用量。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种汤羊肉，人们既可食肉，又可品尝汤的鲜美，同时烹制的羊肉无膻味。

本发明通过以下技术方案实现：

一种汤羊肉，其特征在于通过以下步骤制备：用阉割过的隔年公山羊羊腿肉作为原料，将羊腿肉切成3厘米方块，洗净血水沥干后放入锅中干煸；

直至将锅中的水全部煸尽后放入老抽酱油，然后再用文火慢慢地煸10-15分钟，让酱油完全渗入羊肉内；

接着放入葱、姜、辣椒、萝卜，再加入沸水，煮开后转中火煨制，闷至烂熟；

起锅前将萝卜捡出去，用淀粉勾芡；如果是烹制后即上桌食用，可加上一些香菜；

原料按重量份配比为：羊腿肉1000份、水400-800份、老抽酱油40-60份、葱15-30份、姜15-30份、干辣椒5-15份，生粉8-15份，萝卜30-150份。

制成的汤羊肉既可端上桌食用，也可将汤羊肉自然冷却至室温后，进行真空包装，送入冷库储存。

本发明选用阉割过的隔年公山羊羊腿肉作为原料，肉质较好，含脂肪量低，烹制出的汤不腻人。

本发明在配料中用了萝卜，主要作用是除去羊肉膻味，同时有开胃、顺气的作用。

本发明与现有技术相比，具有以下明显优点：

用本发明方法烧制的汤羊肉，可同时享受到肉和汤的鲜美，同时，由于本发明的汤羊肉的汤经过勾芡，吃肉时肉上粘附有汤料，因此肉的口感更软嫩、鲜美。

具体实施方式

实施例1

一种汤羊肉，通过以下步骤制备：按重量份取经过阉割的隔年公山羊羊腿肉900份，将羊腿肉切成3厘米方块，洗净血水沥干后放入锅中干煸；

直至将锅中的水全部煸尽后放入老抽酱油40份，然后再用文火慢慢地煸10-15分钟，让酱油完全渗入羊肉内；

接着放入葱15份、姜15份、辣椒6份、萝卜50份，再加入沸水450份，煮开后转中火煨制，闷至烂熟；

起锅前将萝卜捡出去，用淀粉8份勾芡。

制成的汤羊肉即可端上桌食用，或将汤羊肉自然冷却至室温后，进行真空包装，送入冷库储存。

实施例2

一种汤羊肉，通过以下步骤制备：按重量份取经过阉割的隔年公山羊羊腿肉950份，将羊腿肉切成3厘米方块，洗净血水沥干后放入锅中干煸；

直至将锅中的水全部煸尽后放入老抽酱油50份，然后再用文火慢慢地煸10-15分钟，让酱油完全渗入羊肉内；

接着放入葱20份、姜20份、辣椒8份、萝卜100份，再加入沸水500份，煮开后转中火煨制，闷至烂熟；

起锅前将萝卜捡出去，用淀粉8份勾芡。

制成的汤羊肉即可端上桌食用，或将汤羊肉自然冷却至室温后，进行真空包装，送入冷库储存。

实施例3

一种汤羊肉，通过以下步骤制备：按重量份取经过阉割的隔年公山羊羊腿肉1000份，将羊腿肉切成3厘米方块，洗净血水沥干后放入锅中干煸；

直至将锅中的水全部煸尽后放入老抽酱油60份，然后再用文火慢慢地煸10-15分钟，让酱油完全渗入羊肉内；

接着放入葱25份、姜25份、辣椒8份、萝卜150份，再加入沸水800份，煮开后转中火煨制，闷至烂熟；

起锅前将萝卜捡出去，用淀粉13份勾芡。

制成的汤羊肉即可端上桌食用，或将汤羊肉自然冷却至室温后，进行真空包装，送入冷库储存。