[发明专利]一种无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉、戚风蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉，其特征在于由以下按质量百分比计的组分组成：

蔗糖          45～50％

低筋面粉      40～45％

蛋白粉        6～8％

变性淀粉      2～3％

食用胶体      0.4～0.8％

食盐          0.2～0.4％

酸度调节剂    0.1～0.3％

食用香精      0.1～0.3％。

2.根据权利要求1所述无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉，其特征在于：所述蛋白粉的蛋白质含量大于质量百分含量75％。

3.根据权利要求2所述无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉，其特征在于：所述的蛋白粉为鸡蛋蛋白粉或起泡性好的植物蛋白粉中的一种或两种。

4.根据权利要求1所述无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉，其特征在于：所述的变性淀粉为预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯淀粉或预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉中的一种以上。

5.根据权利要求1所述无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉，其特征在于：所述的食用胶体为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠或瓜尔豆胶中的一种以上。

6.根据权利要求1所述无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉，其特征在于：所述的酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠或柠檬酸钾中的一种以上。

7.根据权利要求1所述无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉，其特征在于：所述的食用香精为牛奶粉末香精、鸡蛋粉末香精或蛋奶粉末香精中的一种以上。

8.一种戚风蛋糕，利用权利要求1～7任一项所述无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉制备得到。

9.权利要求8所述戚风蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：

(1)将戚风蛋糕预拌粉、全蛋液、速发蛋糕油和水混合，在混合过程中防止物料沉底，混合均匀后得到蛋糕浆料；

(2)将步骤(1)蛋糕浆料打发，控制蛋糕浆料的比重为0.31～0.32；

(3)在打发好的蛋糕浆料中加入植物油搅拌均匀，控制蛋糕浆料比重为0.34～0.35；

(4)将步骤(3)中处理好的蛋糕浆料置于烤具中，烘烤，即可得到戚风蛋糕。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于：

步骤(1)中所述全蛋液的加入量为戚风蛋糕预拌粉质量的140％～150％；

步骤(1)中所述速发蛋糕油的加入量为戚风蛋糕预拌粉质量的4％～6％；

步骤(1)中所述水的加入量为戚风蛋糕预拌粉质量的20％～22％；

步骤(1)中所述混合的条件为以10～20rpm的速度搅拌混合；

步骤(2)中所述打发的条件为首先以40～50rpm的速度打发3～4min后，再以70～80rpm的速度打发1.5～2min；

步骤(3)中所述搅拌均匀的条件为搅拌速度为10～20rpm，步骤(2)得到的蛋糕浆料的加入速度为5～10毫升/秒；

步骤(3)所述植物油为玉米色拉油或大豆色拉油，植物油的加入量为戚风蛋糕预拌粉质量的32％～36％；

步骤(4)中所述的烤具为50cm×50cm烤盘，烘烤的条件为上火180～200℃、下火140～150℃烘烤15～20min。