[发明专利]保健火腿肠及制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品及制造方法。

背景技术

鸡皮性味、甘、温，有健脾、生精填髓之功效。现代医学认为：鸡皮中含有丰富的胶原蛋白，因而具有保健作用。我国自古就有鸡皮入膳的记录。目前，鸡皮、鸡肉类产品主要以生的半成品出售，人们食用时需要自己烹制，很不方便。

发明内容

本发明的目的是提供一种保健火腿肠及制造方法，本发明提供一种方便食用的鸡肉类保健食品。

本发明的保健火腿肠，由如下重量份数比原料经过腌制、斩拌、滚揉、灌装、水煮制成的肠类熟食制品：鲜鸡皮4-6、植物蛋白0.1-0.3、食用盐0.12-0.13、食用淀粉0.05-0.15、味素0.015-0.025、香辛料0.05-0.07、谷粉0.5-1.5、水0.8-1.2、红曲红0.05-0.15。

本发明的保健火腿肠的制造方法，按照如下步骤操作：

(一)按照如下重量份数比称取原料：鲜鸡皮4-6、植物蛋白0.1-0.3、食用盐0.12-0.13、食用淀粉0.05-0.15、味素0.015-0.025、香辛料0.05-0.07、谷粉0.5-1.5、水0.8-1.2、红曲红0.05-0.15；

(二)将鸡皮下面的脂肪用清水漂洗，漂洗后的鸡皮沥干水，然后用直径3.5-4.5mm的网板绞肉机绞成小颗粒；

(三)将盐与漂洗的鸡皮充分搅拌后在2℃～4℃环境下腌制11-13小时；

(四)将腌制好的鸡皮的35-45％放入斩拌机中斩拌两圈，然后加入植物蛋白与水再斩拌1.5-2.5分钟；

(五)将斩好的鸡皮与其它鸡皮及原料全部放入滚揉机中在-0.08mpa的真空状态下以9-11转/分种，连续滚揉60-65分钟，出馅；

(六)用直径30-45mm的塑料肠衣灌装，然后肠衣两端卡口；

(七)将灌装好的肠用75-80℃水煮45-50分钟后出锅，冷却即可。

本发明的保健火腿肠及制造方法，原料全部采用鲜鸡皮，其余材料均取自天然，煮制时采用低温工艺，因而产品色泽红润、口味鲜美、口感细腻、营养丰富，产品具有浓郁肉香味的同时夹带着淡淡的葱香味，长期食用，令人们的容颜青春亮丽。

具体实施方式

下面用最佳的实施例对本发明作详细的说明。

保健火腿肠，由如下重量份数比原料经过腌制、斩拌、滚揉、灌装、水煮制成的肠类熟食制品：鲜鸡皮5、植物蛋白0.2、食用盐0.124、食用淀粉0.1、味素0.02、香辛料0.06、谷粉1、水1、红曲红0.05-0.15。

本发明的保健火腿肠的制造方法，按照如下步骤操作：

(一)按照如下重量份数比称取原料：鲜鸡皮5、植物蛋白0.2、食用盐0.124、食用淀粉0.1、味素0.02、香辛料0.06、谷粉1、水1、红曲红0.05-0.15；

(二)将鸡皮下面的脂肪用清水漂洗，漂洗后的鸡皮沥干水，然后用直径4mm的网板绞肉机绞成小颗粒；

(三)将盐与漂洗的鸡皮充分搅拌后在2℃～4℃环境下腌制12小时；

(四)将腌制好的鸡皮的40％放入斩拌机中斩拌两圈，然后加入植物蛋白与水再斩拌2分钟；

(五)将斩好的鸡皮与其它鸡皮及原料全部放入滚揉机中在-0.08mpa的真空状态下以10转/分种，连续滚揉60钟，出馅；

(六)用直径40mm的塑料肠衣灌装，然后肠衣两端卡口，打结实；

(七)将灌装好的肠用78℃水煮45-50分钟后出锅，冷却即可。

以上实施例是本发明较优选具体实施方式的一种，本领域技术人员在本技术方案范围内进行的通常变化和替换应包含在本发明的保护范围内。