[发明专利]一种利用海参蒸煮废液提纯浓缩液酿制的酱油及酿制方法

权利要求书

1.一种利用海参蒸煮废液提纯浓缩液酿制的酱油及酿制方法，其特征在于由海参蒸煮废液提纯浓缩液、紫菜、海带、精选黄豆、花生、小麦或面粉、天然香料、食盐、酱色组成；基础配方比例为：海参蒸煮废液提纯浓缩液5％、黄豆80％、花生4%，小麦或面粉 10 ％、食盐水 180 Be 、天然香料、酱色适量。

2.根据权利要求1所述的一种利用海参蒸煮废液提纯浓缩液酿制的酱油及酿制方法，其特征在于：海参蒸煮废液提纯浓缩液：将一般海参加工中所产生的鲜参水煮废液过滤去除杂质，利用纳滤膜处理，截取大分子成分去除盐分，将滤液进行真空加压消毒浓缩，制得浓度在42%的浓缩液，该浓缩液内含有丰富的海参多糖成分和海参皂苷。

3.根据权利要求1所述的一种利用海参蒸煮废液提纯浓缩液酿制的酱油及酿制方法，其特征在于：黄豆、花生等原料的处理：选取优质黄豆，在浸泡容器中浸泡2小时，沥干混入洗净的花生等其他配料送入蒸料锅内蒸熟，形成熟料。

4.根据权利要求1所述的一种利用海参蒸煮废液提纯浓缩液酿制的酱油及酿制方法，其特征在于：选用种曲：海参酱油使用米曲霉、酱油曲霉、纤维素酶、乳酸菌等，便于蛋白酶分解蛋白质，提高酱油产量，加速发酵速度，改善酱油风味和提高酱油质量。