[发明专利]一种复合袋包装清汤鸡肉丸的制备方法

权利要求书

1.一种复合袋包装清汤鸡肉丸的制备方法，其特征在于，去皮鸡肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩绊3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩绊8～10分钟；斩绊完毕的鸡肉糜后在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟，并在0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠浸泡1-3分钟，再进入1～3％(w/w)壳聚糖溶液浸泡1-3分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，去皮鸡肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩绊3～5分钟。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩绊3～5分钟。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，斩绊完毕的鸡肉糜后在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠浸泡1-3分钟。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，进入1～3％(w/w)壳聚糖溶液浸泡1-3分钟。