[发明专利]芦笋罐头蒸汽预煮工艺

说明书

(一)技术领域

本发明属于副食品加工领域，特别涉及一种芦笋罐头蒸汽预煮工艺。

(二)背景技术

芦笋又名石刁柏、龙须菜，系百合科天门冬属多年生宿根草本植物，是一种品味兼优的名贵蔬菜，其幼茎有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和极高的药用价值，被列为世界“十大名菜之一”和“第一抗癌果蔬”，具有“蔬菜之王”的美称。芦笋含有丰富的营养和药用成分，研究表明，每1千克白芦笋中含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，以及钙、磷、镁、钾、铁、铜、维生素A、维生素C、维生素E、B族维生素等。芦笋早已成为欧美、日本等一些世界发达国家重要的保健蔬菜，在国际市场素负盛名，供不应求。

芦笋罐头不仅保持了芦笋的营养药用价值，还保持了芦笋的抗癌保健作用，而且携带方便，耐储性强，是一种极具市场潜力的营养罐头。

当前芦笋罐头生产中，长采用热水预煮法莱处理芦笋，这种直接用85～95℃热水预煮芦笋的处理方法，容易使芦笋中的糖、蛋白质、矿物质、维生素、叶酸、天冬氨酸等营养成分流失到水中，从而造成芦笋罐头的营养品质下降。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种工艺简单、有效保持芦笋营养价值的芦笋罐头蒸汽预煮工艺。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种芦笋罐头蒸汽预煮工艺，其特征在于：将芦笋浸泡清洗后去皮，将去皮的芦笋置于80～90℃的蒸汽环境下，预煮1～3分钟，然后进行进一步加工。

将预煮后的芦笋进行灌汤封口，汤温保持在85℃以上，封口时，中心温度控制在60℃以上，真空封口机真空度40千帕以上，三率达到50％以上。

所述芦笋清洗去皮是，在洗去残留农药后，在水槽浸泡5分钟后上清洗机，用专用工具进行去皮处理。

本发明通过该工艺处理，较直接用85～95℃热水预煮芦笋的的处理方法，能显著减少芦笋罐头维生素、蛋白质等营养成分的流失，提高芦笋罐头的营养品质，增强产品的市场竞争力。

(四)具体实施方式

实施例：

采用本发明的工艺制备芦笋罐头主要包括如下步骤：

(1)清洗去皮：洗去残留农药，在水槽浸泡5分钟后上清洗机，用专用工具进行去皮处理；

(2)蒸汽预煮：蒸汽温度80～90℃，时间1～3分钟；

(3)灌汤封口：汤温保持在85℃以上，封口时中心温度控制在60℃以上，真空封口机真空度40千帕以上，三率达到50％以上。

该工艺能显著减少芦笋罐头维生素、蛋白质等营养成分的流失，提高芦笋罐头的营养品质，增强产品的市场竞争力。