[发明专利]一种延长油豆角保鲜期的新方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品保鲜技术，特别涉及一种延长油豆角保鲜期的新方法。

技术背景

油豆角是一种冷敏性蔬菜，长时间置于不适宜的低温条件下容易发生生理伤害，表面水浸凹陷是最主要的冷害症状，严重影响油豆角的品质。油豆角在贮藏中容易发生的主要问题是表面出现褐色斑点，老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子长大，豆荚脱水等。采用本项新技术，对于花后11天采收油豆角可在8±0.5℃温度下贮藏60天以上，花后14天采收油豆角可在8±0.5℃温度下贮藏50天以上，并且商品率达95％以上。该保鲜方法明显延长油豆角低温贮藏时间，延长油豆角采后供货时间，可使其原有商品价值增加2～3倍以上。

油豆角是我国东北地区(黑龙江、吉林为主)特有的一种优质菜豆蔬菜品种，含有较高的蛋白质，含量可达到其干重的20％以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。然而油豆角是一种冷敏性蔬菜，长时间置于不适宜的低温条件下容易发生生理伤害，表面水浸凹陷是最主要的冷害症状，严重影响油豆角的品质。油豆角在贮藏中容易发生的主要问题是表面出现褐色斑点，老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子长大，豆荚脱水等。目前油豆角产区仅有较为简单的保鲜技术，采后油豆角极易黄化，不具商品性，为了更好地满足消费者的需要，减少生产者和经营者的损失，急需解决油豆角的保鲜问题。

发明内容

本发明提供一种延长油豆角保鲜期的新方法，采用本项保鲜新技术可明显延长东北特色蔬菜--油豆角供货时间并显著提升采后贮藏时间与品质，为油豆角长期供货提供强有力的技术保证。采用该项技术，可使花后11天采收油豆角可在8±0.5℃温度条件下贮藏60天以上，花后14天采收油豆角可在8±0.5℃温度条件下贮藏50天以上，并且商品率达95％以上，并可保持其色、形、味。采后油豆角贮藏保鲜时间明显延长，而且在低温贮藏期间油豆角黄化、种子长大、豆荚脱水等问题得到有效控制。这一研究成果，使采收期集中油豆角的能够排开上市，特别是可以实现优质油豆角的长期供应与销售，调节市场供需关系，创造更大的经济效益和社会效益，为产地农民增加效益，进一步提升油豆角产业的良性发展。对增加产后产值有积极的促进作用，该项技术将有广阔的应用前景。

本发明具体内容

一种延长油豆角保鲜期的新方法，其特征在于：具体操作方法：

选择优质油豆角，适时采收，在采收后24小时内于密封大帐内进行1-MCP处理(1-MCP浓度为2μL/L，帐内设自动风扇，使帐内1-MCP气体均匀分布)12～16小时，然后采用气雾式二氧化氯(二氧化氯浓度为1μL/L)保鲜剂处理10～15分钟，处理后油豆角分级后装入国家农产品保鲜工程技术研究中心生产的油豆角专用保鲜袋中，装量5～10kg/袋，置于9±0.5℃温度下预冷24小时～48小时后，扎紧袋口再置于8±0.5℃温度下贮藏。

采收前2～3天油豆角避免淋雨，油豆角采收成熟度要求为花后11～15天之内。

油豆角开花后11天采收的油豆角，在8±0.5℃温度下贮藏60天以上。

油豆角开花后14天采收的油豆角，在8±0.5℃温度条件下贮藏50天以上。

注意事项：采收前2～3天油豆角避免淋雨，油豆角采收成熟度要求为花后11～15天，从采收到1-MCP处理要在24小时内完成，1-MCP处理完后立即采用气雾式二氧化氯处理，充分预冷后装入具有调气保湿功能的油豆角专用保鲜袋中(国家农产品保鲜工程技术研究中心生产)，每袋所装重量应一致，然后扎紧袋口，放在标准塑料周转箱中。

指标要求：库温应严格控制在8±0.5℃，贮藏期间库内温度不能在太大的波动；袋内的气体指标是O₂不能低于2％，CO₂不能高于3.0％；库内相对湿度控制在85％以上。

采用以上技术贮藏60天的油豆角烹饪后肉厚、细腻、不渣、不柴，口感独特，口味独特，口味鲜香独具，可明显延长油豆角市场供货时间。

发明效果