[发明专利]一种风味土鸡

说明书

技术领域

本发明涉及肉食品加工领域，具体涉及鸡肉深加工技术，更具体涉及鸡肉制品及其制备方法。

背景技术

鸡肉因具有高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的营养特点，受到广大消费者的亲睐。尤其是农村中农户养的土鸡鸡肉，不仅具有高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的营养特点，而且口感好、香气浓、营养价值更高。但长期以来土鸡都是以鲜活鸡出售，消费者买回后，要进行屠宰、去毛等一系列烹制前的处理，非常费事，这对于现代快节奏工作和生活方式的人群来说，消耗时间太多。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种风味土鸡，人们买回后无需进行屠宰、去毛等一系列烹制前的处理，即可下锅炖煮，既保持了土鸡的风味和营养，又为人们享受这一美味提供了方便。

本发明通过以下技术方案实现：

一种风味土鸡，将土鸡宰杀、脱毛、去内脏后洗净、再沥干水，放入存有盐、八角、花椒、桂皮、水配成卤汁的容器内腌制3-5天，取出后沥干水包装（在包装前，将适量的葱姜塞入土鸡肚内）、并送入冷库内速冻；

所述卤汁的盐、八角、花椒、桂皮、水重量百分比为：5-11﹪: 0.5-1﹪: 0.5-1﹪: 0.5-1﹪:70-92﹪；

所述八角、花椒、桂皮先放入水中煮开、文火熬煮30分钟后，再加入盐；

腌制温度为0-10℃。

与现有技术相比，本发明具有以下明显优点：

本发明的风味土鸡，经宰杀、脱毛、去内脏洗净后再放入卤水中腌制，腌制后再用塑料袋包装并冷冻储存，食用时打开袋子即可入锅炖煮，无需再加其他作料，既方便、味道又好。

具体实施方式

实施例1

本发明是将土鸡宰杀、脱毛、去内脏后洗净、再沥干水，放入存有盐、八角、花椒、桂皮、水配成卤汁的容器内腌制4天（使土鸡肉腌透），取出后沥干水包装（在包装前，将适量的葱姜塞入土鸡肚内）、并送入冷库内速冻；

所述卤汁的盐、八角、花椒、桂皮、水重量百分比为：8﹪: 0.5﹪: 0.5﹪: 0.5﹪:90.5﹪；

所述八角、花椒、桂皮先放入水中煮开、文火熬煮30分钟后，再加入盐；

腌制温度为0-10℃。

实施例2

所述卤汁的盐、八角、花椒、桂皮、水重量百分比为：10﹪: 0.5﹪:1﹪: 0.5﹪:88﹪。

其余实施如实施例1。

实施例3

所述卤汁的盐、八角、花椒、桂皮、水重量百分比为：11﹪: 0.5﹪:1﹪: 0.5﹪:87﹪。

其余实施如实施例1。