[发明专利]一种咸水角及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种咸水角及其制作方法。

背景技术

咸水角，广式经典小吃，被誉为“五味元宵”，通常粉皮用黏米粉和糯米粉混合、用水搅和后形成，馅料由鲜肉丁、火腿丁、虾米混合了葱、蒜、韭、姜、蚝油、酱油等调味料调和炒制而成，包馅成型后，经油炸成品色泽金黄、饱满充实、微酥软滑。但由于产品为油炸食品，馅料内容物中又无解腻成分，使得制品过于油腻，易诱发肥胖和高血压、高血脂等心血管疾病，不益于身体健康，一些口味清淡的人也无法接受。

发明内容

本发明的目的在于公开一种咸水角以及该咸水角的制作方法，由皮和馅料组成，皮由玉米粉、细糖、糯米粉和猪油混合制成，馅料中包含有榨菜及一些配料，包括虾仁、五花肉、火腿、地瓜、香菇等，半成品经茶油炸制得到成品。本发明在馅料制作过程中加入了榨菜和一定量的泸州老窖（二曲酒，浓香型，52度），榨菜质地脆嫩、风味鲜美、营养丰富，并有解腻和缓解酒醉之功效；白酒中乙醇具有降油脂特性，氨基酸成分与肉类作用起到得解腻、增香、添味、提鲜作用，同时，榨菜的特有风味泸州老窖的特有醇香与其它材料味道相互调和，形成独具一格的风味；产品炸制过程使用茶油，茶油无污染，易消化，营养价值高，具有降血压、降血脂、软化血管、提高免疫力等保健功能。用茶油烹调油炸食品，入口清淡不油腻，口感清纯，香气宜人，且茶油的多不饱和脂肪酸（亚油酸）占总脂肪酸比例合理，符合优质油脂标准。制成的咸水角不但保持该品种原有的风味和口感特征，而且口感清香醇甘、无油腻感，能同时满足消费者健康和口味的需求。

本发明的目的由以下技术措施实现：

本发明的配方组成（按重量百分比计，皮：馅：油炸用油=3.5~4.5：1.5~2.5：0.8~1.2）

（1）皮

A：                             1-2份

玉米粉                          30-70%

热水（50~60℃）        30-70%

B：                               1-2份

糯米粉                          10-30%

清水                            10-30%

细糖                            60-70%

C：                           1-2份

猪油                            5-10% ；

（2）馅料                                        

大蒜                        0.5-1.%

虾仁                       1-5%

五花肉                   6-10%

泸州老窖                 1-5%

老抽王                    1-5%

火腿                        1-5%

榨菜                        10-15%

地瓜                        20-50%

香菇                        10-20%

细糖                        0.5-1%

盐                           0.5-1%

保鲜剂                     0.05-0.1%

胡椒                        0.1-0.5%

沙姜粉                     0.1-0.5%

味精                        0.1-0.5%

玉米淀粉                 1-5%

清水                        1-5%

香葱                        1-5% ；

（3）油炸用油

茶油                            100% ；

其中，皮：馅：油炸用油=3.5~4.5：1.5~2.5：0.8~1.2。