[发明专利]一种鸡肉酱及其制作方法

权利要求书

1.一种鸡肉酱，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡肉反应物80-90份、鸡肉香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、纯净水10-20份、增稠剂0.5-1份和山梨酸钾0.1-0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种鸡肉酱，其特征在于：上述各种原料的最佳配比是：鸡肉反应物80份、鸡肉香精0.5份、食用乙醇2份、纯净水15份、增稠剂0.5份、山梨酸钾0.1份。

3.根据权利要求1或2所述的一种鸡肉酱，其特征在于：上述鸡肉反应物是由L-酸0.5％、甘氨酸0.2％、葡萄糖：9％、盐5％、Vc0.7％、鸡油18％、鸡肉8％、大葱5％、L-盐1.5％、DL-蛋氨酸0.5％、白砂糖4％、植物水解蛋白7％、味精5％、大油5％、磷酸0.8％、乳糖0.5％、水加至100％后经过美拉德反应制成。

4.一种根据权利要求1所述的鸡肉酱的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

①将L-酸0.5％、甘氨酸0.2％、葡萄糖9％、盐5％、Vc0.7％、鸡油18％、鸡肉8％、大葱5％、L-盐1.5％、DL-蛋氨酸0.5％、白砂糖4％、植物水解蛋白7％、味精5％、大油5％、磷酸0.8％、乳糖0.5％、水加至100％投入反应斧中，加热后待所有粉状料化开；

②将温度升至100～105℃，保持1-2小时；

③反应结束后迅速降温或将鸡肉反应物放出反应釜中；

④将鸡肉反应物过两遍胶体磨；

⑤将鸡肉反应物温度降至50-60℃时，按比例加入鸡肉反应物、鸡肉香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂和山梨酸钾放置搅拌机中搅拌10-30分钟，再过两遍胶体磨然后罐装。