[发明专利]一种河粉蒸粉布清洗方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于河粉生产用的蒸粉布清洗方法。

背景技术

河粉，又称沙河粉，是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。传统的手工制作河粉是将原料大米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。但是手工作法产量低、无法规模化生产，故近年来河粉已实现机械化生产，其制作过程是将原料大米用水浸泡1～2小时，然后加水磨成浆，于蒸粉机中蒸熟后，进入温度为60℃左右的预干机中预干，而后于恒温恒湿的老化房中静置老化1～3小时，拿出切成条状、干燥包装即可。机械化生产出来的河粉具有口感滑爽、韧性好、复水迅速、食用方便，受到了广大消费者特别是南方人民的喜爱。

在生产过程中，蒸粉工序尤其重要，它直接影响到粉的厚薄、生熟、口感、复水性及产品的正品率。蒸粉的原理是浆槽内的米浆在辊筒的牵引下经布浆板，均匀分布在布带的表面，米浆在布带的输送下进入锅体内，最后蒸熟的粉片在出口处与布带分离进入预干机。实践证明，只有蒸粉布表面洁净、布孔通畅、传热迅速，才能确保米浆的上下表面糊化度一致，粉皮质量才能得到保证。而因生产用水中含有Ca²⁺、Mg²⁺等金属高子，米浆主要由直链淀粉、支链淀粉、蛋白质、脂肪等组成。在淀粉糊化时水溶性淀粉产生大量糊精，糊精经长时间加热，可分解成水分子单糖、双糖。小分子单糖在Ca²⁺、Mg²⁺作用下形成钙桥、镁桥，把小分子交联成大分子物质。这些大分子物质跟其它物质在冷却时形成坚硬、致密、粘着力极强的高分子络合物。高分子络合物附着在布上，堵塞布孔，阻碍热传递。同时由于长时间处于高温环境下，还原性糖与蛋白质中的氨基酸及其它含氮化合物发生美拉德与焦糖化反应，生成褐色可溶性聚合物及不可溶性聚合物，使河粉颜色发黄，影响河粉质量。Ca²⁺、Mg²⁺及糊精还可以结合形成热不溶性黄色凝胶使蒸粉布发黄，并阻碍蒸粉布的传热性能，严重时甚至使蒸粉失去热传递功能。

蒸粉布上的附着物通常有浆垢、水垢及带色杂质，不溶于水及一般的溶剂，也不易用刷子刷掉，故蒸粉布有效使用寿命仅为140～240小时。2008年3月12日中国发明专利公开号CN101139546A，公开了一种蒸粉布清洗液及其应用，是将盐酸和草酸水混合液在45～55℃温度下浸泡有浆垢的蒸粉布24～48 h，然后捞出蒸粉布，将漂白粉按每平方米0.5±0.1kg加水中浸泡蒸粉布24～48h至浆垢完全自行脱落，用清水洗净即可。这种发明组分少，配制简单，成本低廉，在一定程度上解决了河粉行业蒸粉布浆垢影响产品质量、蒸粉布成本高的问题。但是通过企业三年多来的实际操作，发现经该配方清洗出来的蒸粉布处理不完全，布上仍粘有淀粉、水垢和带色杂质，其使用寿面最长为60天。不能最在限度的发挥其效率。

发明内容

本发明的目的是提供一种用于河粉生产用的蒸粉布清洗方法，使用该清洗方法能完全去除蒸粉布上的浆垢、水垢及带色杂质，延长蒸粉布使用寿命，降低生产成本。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实施：一种用于河粉生产用的蒸粉布清洗清洗方法，包括以下步骤：

A：在洗布池内加入水，加入水的深度能把粉布完全盖住，将池内水温升至55～60℃，然后按水量0.05%加入淀粉酶，搅拌均匀；

B：将粘有浆垢、水垢及带色杂质的蒸粉布放入上述洗布池内浸泡1～2天，池内水温须保持在55℃左右，捞出；

C：将从B中捞出的蒸粉布放入重量百分含量为0.5～1.5%盐酸和重量百分含量为1.0～2.0%草酸水混合液在50℃温度下浸泡5～7天，至粉布表面浆垢自行脱落；

D：将蒸粉布捞出，按每平方米蒸粉布0.5±0.1kg漂白粉的用量，将漂白粉均匀洒在蒸粉布表面加水至水面刚好淹没蒸粉布，水温保持在50℃浸泡4～6天后，用清水将蒸粉布洗净。

因蒸粉布表附着物主要有浆垢、水垢及带色杂质，本发明所述的蒸粉布清洗液洗涤蒸粉布上述附着物的主要反应原理如下：

第一、浆垢粘性很强，其主要成份为淀粉，而淀粉酶可以把淀粉水解成麦芽糖和葡萄糖，淀粉酶水解最佳温度为55℃左右，在池内水温保持在55℃左右，很容易被水清洗掉；

第二、盐酸、草酸溶液中的氢离子H+，能把不溶于水的沉淀物碳酸钙CaCo₃、碳酸镁MgCo₃分解成水溶性化合物。其化学反应方程式如下：