[发明专利]一种调味猪肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味猪肉酱及其生产工艺。

背景技术

猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少40-50％，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。

目前，随着人们生活水平的提高，人们对瘦猪肉越来越重视，对其需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的瘦猪肉，瘦猪肉加工品的需求也越来越多，但是经过加工后瘦猪肉经常会面临营养的流失问题。

发明内容

本发明的目的是克服上述问题，提供一种能够将瘦猪肉营养保持完好的调味猪肉酱及其生产工艺。

本发明的调味猪肉酱按原料重量比包括以下组分：

瘦猪肉40-50份、    辣椒粉3-6份、

食盐1-3份、        芝麻8-12份、

食用油5-10份、     花生末2-5份、

玉米粉2-5份、      白糖0.2-1份、

水8-12份、         酱油0.5-2份、

鸡精1-2份、        葱末1.5-2.5份。

优选的，本发明的调味猪肉酱按原料重量比包括以下组分：

瘦猪肉45份、       辣椒粉5份、

食盐2份、          芝麻10份、

食用油7份、        花生末3份、

玉米粉3份、        白糖0.8份、

水10份、           酱油1.5份、

鸡精1.5份、        葱末2份。

本发明的调味猪肉酱的生产工艺，包括如下几个步骤：

1)洗净：将瘦猪肉洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的瘦猪肉放在锅中煮熟，放置24小时后，瘦猪肉由黄色变成棕色；

3)磨碎：将煮好的瘦猪肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除瘦猪肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。

通过本发明的生产工艺制备的调味猪肉酱能够将瘦猪肉营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，新鲜扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。

具体实施方式

本发明的最佳实施方式为：

一种调味猪肉酱，包括下列配比的原料(千克)：

瘦猪肉45         辣椒粉5、

食盐2、          芝麻10、

食用油7、        花生末3、

玉米粉3、        白糖0.8、

水10、        酱油1.5、

鸡精1.5、     葱末2。

调味猪肉酱的制备，包括如下几个步骤：

1)洗净：将瘦猪肉洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的瘦猪肉放在锅中煮熟，放置24小时后，瘦猪肉由黄色变成棕色；

3)磨碎：将煮好的瘦猪肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；