[发明专利]水果香精的制备方法

权利要求书

1.一种水果香精的制备方法，以天然水果原料为主，合成原料为辅制备水果香精，所述天然水果原料为：草莓、菠萝、苹果，其特征在于制备方法依次包括如下步骤：

I、天然水果提取物的提取工艺：

a、新鲜水果去除蒂、茎或皮杂质，洗净、沥干、切块，用榨汁机将其榨成汁，加入汁液4倍重量的温度在30～80℃去离子水稀释，搅拌均匀后采用离心分离机进行固液分离，所得料液通过板框式压滤机过滤；

b、将树脂加入色层分析柱，再将步骤a所得滤液加入准备好的色层分析柱，经树脂吸附，使其香气附着在树脂表面，然后再用原料与溶剂比例为10～30∶1的有机溶剂脱附，得到浓缩天然水果提取物；

II、水果香精的制备：

原料组成及配比为：水果香基12～43份，水果浓缩汁10-30份，丙二醇28～45份，果葡糖浆18～32份，步骤I所得的水果提取物3～20份；将所有原料按配比进行混合，用剪切机，转速在2000～3000r/min，边剪切边加热，温度控制在50℃以内，保持2h，得到水果香精。

2.一种水果香精的制备方法，以天然水果原料为主，合成原料为辅制备水果香精，所述天然水果原料为：香蕉、山楂、黄桃，其特征在于制备方法依次包括如下步骤：

I、天然水果提取物的提取工艺：

a、新鲜水果去除蒂、茎或核杂质，洗净、沥干、切块，加入等量的去离子水利用打浆机打成浆状，再加入浆液3倍重量的温度在30～80℃去离子水稀释，搅拌均匀后冷却到30～40℃，酶源按水果重量的0.05～0.2％的总添加量添加到浆液的反应罐中，酶解3h，采用离心分离机进行固液分离，所得料液通过板框式压滤机过滤；

b、将树脂加入色层分析柱，再将步骤a所得滤液加入准备好的色层分析柱，经树脂吸附，使其香气附着在树脂表面，然后再用原料与溶剂比例为10～30∶1的有机溶剂脱附，得到浓缩天然水果提取物。

II、水果香精的制备：

原料组成及配比为：水果香基12～43份，水果浓缩汁10～30份，丙二醇28～45份，果葡糖浆18～32份，步骤I所得的水果提取物3～20份；将所有原料按配比进行混合，用剪切机，转速在2000～3000r/min，边剪切边加热，温度控制在50℃以内，保持2h，得到水果香精。

3.根据权利要求2所述的一种水果香精的制备方法，其特征在于：I步骤a中的酶源为果浆酶。

4.根据权利要求1或2所述的一种水果香精的制备方法，其特征在于：I步骤中b吸附时采用的树脂为SP207树脂。

5.根据权利要求1或2所述的一种水果香精的制备方法，其特征在于：I步骤中b脱附时所用的有机溶剂为食品级无水乙醇。