[发明专利]一种香椿的酱制方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，特别是一种酱菜的加工方法。

二、背景技术

香椿被称为“树上蔬菜”，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。但香椿又是时令品，只在每年四月人们可以吃上鲜美的香椿。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种香椿的加工方法，既能保留香椿的营养，又能让人们一年四季吃上可口的香椿。

一种香椿的酱制方法，其加工方法如下：

1、将选好的鲜香椿用清水洗净放入开水中焯一下，再放入凉开水中冷却后沥干水分。

2、选与香椿相同重量比的花生仁洗净，用水煮熟，再放入凉开水中冷却沥水。

3、按一层香椿一层花生仁一层盐的顺序装入缸内腌制，每天倒缸1次，4-5天即成菜坯。

4、把甜面酱同酱油混合均匀，放入菜坯，每天翻动1次，5天通风一次，30天即可装袋包装。

四、具体实施方式

1、选鲜香椿5千克用清水洗净放入开水中焯一下，再放入凉开水中冷却后沥干水分。

2、选花生仁5千克洗净，用水煮熟，再放入凉开水中冷却沥水。

3、取食盐1千克，按一层香椿一层花生仁一层盐的顺序装入缸内腌制，每天倒缸1次，5天即成菜坯。

4、把4千克甜面酱同2.5千克酱油混合均匀，放入菜坯，每天翻动1次，5天通风一次，30天即可装袋包装。