[发明专利]一种营养菜品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养菜品、特别是以花生为主要原料的营养菜品的制作方法，属于食品技术领域。

背景技术

花生具有滋补益寿、长生不老之功，而被人们誉为“长生果”。花生含有水份、蛋白质(含量高达30％左右)、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不低于牛奶、鸡蛋或瘦肉。花生的果实上还有一层红红的外皮，它含有大量的维生素B1、B2及可以用来止泻的单宁成分。因此，花生是一种健康食品。通常，花生除了直接食用或榨油外，多数都是将其加工制作成休闲食品，且多是甜食。花生直接食用的话，其口味比较单调，而且大部分都是干吃，过于干燥；榨油方式只利用了花生的部分营养成分；加工成休闲食品往往加入较多的辅剂，影响了花生的营养成分，风味也明显下降。也有以花生为原料来烹制菜品的，但花生往往是作为辅助性原料或是调味料。以花生为主要原料且营养丰富、健康有益的菜品目前还不多见。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种营养菜品的制作方法。本发明以花生和青菜为主要原料制作的菜品不仅营养价值极高，对人体健康非常有益，老少皆宜，而且制作方法简单、方便。

本发明的技术方案：一种营养菜品的制作方法：取新鲜的花生仁或者将干花生仁用水浸泡8-20小时后，加适量水打制成浆液；取2倍花生仁重量的青菜，洗净、切碎；将切好的青菜和花生浆液一起放入锅中搅匀，并加入适量盐，煮沸，根据需要加入各种调味料拌匀即可。

前述花生打制成浆时所用设备为豆浆机、料理机或果汁机。

前述青菜可为白菜、油菜、芹菜等绿叶蔬菜，优选为大白菜、小白菜、萝卜菜苗、油菜或奶白菜。

本发明菜品煮熟之后，可根据个人喜好加入不同的调味料拌匀即可，如爱吃辣的人可放入辣椒粉或辣椒油进行调味，操作起来灵活方便，且风味可口。

据资料记载，每100克花生中含水分7.3克、蛋白质24.6克、脂肪48.7克、碳水化合物15.3克、粗纤维2.1克、灰分2克、钙36毫克、磷383毫克、铁2毫克，另花生仁中含有胡萝卜素0.04毫克、硫胺素1.07毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸9.5毫克。可见，花生具有很高的营养价值：(1)因其钙含量极高，故多食花生，可以促进人体的生长发育；(2)花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，可促进细胞发育，提高智力；(3)所含的儿茶素对人体有抗老化作用，赖氨酸是防止过早衰老的重要成分，常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又称“长生果”；(4)含有丰富的脂肪油，可起到润肺止咳的作用；(5)花生外皮中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，有凝血止血的作用，对人体造血功能有益；(6)花生油中含大量的亚油酸，能够防止冠心病和动脉硬化；(7)含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳的作用；(8)花生纤维组织中的可溶性纤维可减少肠癌发生的机会；(9)花生能保护心脏。本发明将花生与青菜结合起来，制作的菜品不仅鲜香可口，风味极佳，而且能充分利用花生与青菜所含的营养成分，对人体健康非常有益；该菜品非常清淡，其营养价值却丝毫不低于各种肉类食品，符合人类健康的发展趋势。

具体实施方式：

实施例1：取刚收获的新鲜花生仁，加适量水用豆浆机打制成浆液；取2倍花生仁重量的大白菜，洗净、切碎；将切好的大白菜和花生浆液一起放入锅中搅匀，并加入适量盐，煮沸；然后根据个人口味加入少许食用油、辣椒、味精等调味料，拌匀即可。

实施例2：将干花生仁用水浸泡12小时后，加适量水用果汁机打制成浆液；取2倍花生仁重量的萝卜菜苗，洗净、切碎；将切好的萝卜菜苗和花生浆液一起放入锅中搅匀，并加入适量盐，煮沸；然后根据个人口味加入少许香油、花椒粉、酱油、味精等调味料，拌匀即可。