[发明专利]一种焙炒咖啡的辅料配方

说明书

技术领域

本发明属于食品加工中的焙炒咖啡领域，特别是一种焙炒咖啡添加辅料的配方及方法。

背景技术

咖啡在国外如中国人饮用茶叶一般，是人们最常用的日常饮品，并且已经有几百年的消费历史，但在国内仅是随着改革开放以来，人民生活水平不断提高，咖啡的消费量才迅速扩大，目前已走入千家万户，特别是在东部沿海发达地区。

咖啡的焙炒加工通常是在非密闭的焙炒设备中进行，同时也不添加辅料，焙炒时会造成大量呈香物质散失，炒出来的咖啡豆醇厚度有限。

如何在不大幅度增加生产成本的情况下让焙炒咖啡的香气更浓，味道更醇厚，是几百年来咖啡深加工研究工作者不断探索的目标。

发明内容

本发明的目的是提供一种焙炒咖啡的辅料配方，通过在焙炒咖啡加工过程中添加指定比例的指定辅料，在不增加或增加较少生产成本的情况下，达到让焙炒咖啡的香气更浓，味道更醇厚。

本发明提出的这种焙炒咖啡的辅料配方，其特征在于焙炒咖啡生豆主料过程中添加食盐和牛油辅料，辅料添加比例按重量份为咖啡生豆∶食盐∶牛油＝100∶1∶2，在焙炒咖啡生豆过程中，当咖啡豆整体变为橙色时加入食盐，当咖啡豆整体变为浅咖啡色时加入牛油。

所述的牛油是水牛油或黄牛油。

具体实施方式

盛装咖啡生豆的焙炒容器采用无孔洞的直火式焙炒设备，具体实施是：先称取要焙炒的主料咖啡生豆，再按配方比例来称取食盐和牛油二种辅料。在焙炒时按照火候要求分别添加辅料。在焙炒咖啡生豆过程中，当咖啡生豆整体变为橙色时加入食盐，当咖啡生豆整体变为浅咖啡色时加入牛油，其他注意事项与咖啡生豆的普通焙炒方法相同。

实施例

以一次焙炒10kg咖啡生豆为例，主料中添加的辅料量及添加方法如下：

配方：咖啡生豆10kg、食盐0.1kg、黄牛油0.2kg。

添加方法：在焙炒咖啡生豆加工过程中，当咖啡生豆整体变为橙色时加入食盐，当咖啡豆整体变为浅咖啡色时加入牛油，其他注意事项与咖啡的普通焙炒方法相同。