[发明专利]一种低含量亚硝酸的泡菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品，具体涉及一种低含量亚硝酸的泡菜及其制备方法。

背景技术

在中国居民的膳食结构中，腌制酸菜是深受喜爱的一种佐餐佳品，腌制过程中由于细菌还原酶的作用，大量的硝酸盐被还原为亚硝酸盐，其中以短期内腌制酸菜尤为严重.亚硝酸盐进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，致使组织缺氧，并对周围血管有扩张作用，亚硝酸盐还有致癌作用。本发明提供一种可以亚硝酸含量较低的泡菜及其制备方法。

发明内容

本发明的目的提供一种低含量亚硝酸的泡菜及其制备方法。

一种低含量亚硝酸的泡菜，其特征在于其配方为：白菜500-600克、苹果10-25克、白萝卜40-50克、凉开水150-300克、葱10-25克、蒜10-25克、盐20-30克、辣椒面10-15克、鱼露30-40克，味精1-2克，维生素C10-20克，柠檬酸4-10克，乳酸菌3-5克，短乳杆菌2-4克。

一种低含量亚硝酸的泡菜的制备方法，其特征在于按如下步骤实现：

将白菜500-600克、苹果10-25克、白萝卜40-50克、凉开水150-300克、葱10-25克、蒜10-25克、盐20-30克、辣椒面10-15克、鱼露30-40克，味精1-2克，维生素C10-20克，柠檬酸4-10克，乳酸菌3-5克，短乳杆菌2-4克混合，密闭容器发酵一周，即得。

本发明有如下优点：

1、本发明采用加入维生素C，柠檬酸，以及短乳杆菌共同降低亚硝酸盐的浓度，文献报道，上述维生素C和短乳杆菌具有良好的清除亚硝酸盐的活性。

2、传统的泡菜做法是将原料密闭保藏，用自然界中存在的菌发酵，但往往有很多杂菌，造成泡菜的腐烂变质，本发明点在于加入纯化的商品乳酸菌，使得乳酸菌在泡菜中占主要优势，避免杂菌污染。

具体实施方式

实施例1

一种低含量亚硝酸的泡菜，其特征在于其配方为：白菜500-600克、苹果10-25克、白萝卜40-50克、凉开水150-300克、葱10-25克、蒜10-25克、盐20-30克、辣椒面10-15克、鱼露30-40克，味精1-2克，维生素C 10-20克，柠檬酸4-10克，乳酸菌3-5克，短乳杆菌2-4克。

一种低含量亚硝酸的泡菜的制备方法，其特征在于按如下步骤实现：

将白菜500-600克、苹果10-25克、白萝卜40-50克、凉开水150-300克、葱10-25克、蒜10-25克、盐20-30克、辣椒面10-15克、鱼露30-40克，味精1-2克，维生素C10-20克，柠檬酸4-10克，乳酸菌3-5克，短乳杆菌2-4克混合，密闭容器发酵一周，即得。