[发明专利]一种青稞、麦胚复合发酵饮料的制备工艺

权利要求书

1.一种青稞、麦胚复合发酵乳的制备工艺，其特征在于采用青稞和麦胚原料复合，麦胚原料经过微波稳定化处理，青稞原料经过烘焙处理，复合原料再进行粉碎、糊化、液化、糖化、分离、接种、发酵、调配、均质、灌装和杀菌等工艺即得到青稞、麦胚复合发酵饮料。步骤包括：

(1)原料预处理：新鲜的小麦胚芽采用500-700W功率、60-100s的微波处理，以钝化其中的脂肪酶；青稞原料采用120-140℃、20-30min的烘烤处理，使原料产生特殊的香气；处理后的麦胚、青稞原料进行粉碎，过60-100目筛；

(2)酶解：上步骤处理后的原材料以1∶10-1∶20的重量比与水混合，得到混合浆液加热到55-65℃，先用中温α-淀粉酶酶解，温度，PH6.0-7.0，时间30min-60min，酶用量60-80U/g，然后用糖化酶水解，温度55-65℃，PH4.0-5.0，时间30min-60min，酶用量35-50U/g；

(3)离心分离：将混合料液以3000r/min离心30-40min，分离弃去沉渣；

(4)接种发酵：分离后的上清料液中加入总体积3％-6％的牛奶，90-95℃灭菌3-15min，降温至30-45℃，注入发酵罐，接入总体积的3％-6％的混合乳酸菌发酵4-24个小时；

(5)调配：将发酵液温度冷却至10℃以下，加入2-4％的果葡糖浆、0.1％的蔗糖酯、0.1％的黄原胶等配料，将混合料进行胶体磨处理，使料液混合均匀；

(6)均质：30-40MPa、温度50-60℃均质处理；

(7)装罐灭菌：均质后的料液装罐，灭菌处理温度控制115-121℃，时间10-15min。

2.根据权利要求1所述的一种青稞、麦胚复合发酵饮料的制备工艺，其特征在于：

(1)原料为青稞和麦胚的复合，青稞与小麦胚芽按重量比1∶1-1∶5混合；

(2)在步骤(2)中使用的中温α-淀粉酶酶解完成时没有碘反应；

(3)在步骤(3)中使用的发酵菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌三种菌混合发酵，三种菌的比例为1∶1∶1-5∶5∶1。