[发明专利]一种黑米粉丝的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑米粉丝的加工方法。

背景技术

黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。

黑米必须熬煮至烂熟方可食用。因为黑米外部是一层较坚韧的种皮，如不煮烂很难被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良与急性肠胃炎。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑米粉丝的加工方法。

本发明采取的技术方案为：

一种黑米粉丝的加工方法，步骤为：

(1)将黑米磨成粉，过50目筛，将黑米粉浸泡，泡5-6小时；

(2)向浸泡后的黑米粉加入适量的辅料及清水拌匀后，放入粉丝机进行造粒，物料糊化状态达到90％的熟度后即可出料；

(3)将蒸料后已基本成胶体的米粉，倒入挤丝机挤压成丝状，边挤压边用鼓风机冷却；

(4)利用阳光晒干或放入烘房烘干，使其含水量在13％以下，再将粉丝分拣切割后包装。

所述的辅料为明胶，黑米粉与辅料质量比10∶1，加水后黑米粉含水率12％-18％。

本发明制出的黑米粉细腻柔韧，易嚼易消化，而且营养丰富，味道鲜美。

具体实施方式

实施例1

一种黑米粉丝的加工方法，步骤为：

(1)将黑米磨成粉，过50目筛，将黑米粉浸泡，泡5小时；

(2)向浸泡后的黑米粉加入适量的辅料及清水拌匀后，放入粉丝机进行造粒，物料糊化状态达到90％的熟度后即可出料；

(3)将蒸料后已基本成胶体的米粉，倒入挤丝机挤压成丝状，边挤压边用鼓风机冷却；

(4)利用阳光晒干或放入烘房烘干，使其含水量在13％以下，再将粉丝分拣切割后包装。

所述的辅料为明胶，黑米粉与辅料质量比10∶1，加水后黑米粉含水率18％。

实施例2

一种黑米粉丝的加工方法，步骤为：

(1)将黑米磨成粉，过50目筛，将黑米粉浸泡，泡6小时；

(2)向浸泡后的黑米粉加入适量的辅料及清水拌匀后，放入粉丝机进行造粒，物料糊化状态达到90％的熟度后即可出料；

(3)将蒸料后已基本成胶体的米粉，倒入挤丝机挤压成丝状，边挤压边用鼓风机冷却；

(4)利用阳光晒干或放入烘房烘干，使其含水量在13％以下，再将粉丝分拣切割后包装。

所述的辅料为明胶，黑米粉与辅料质量比10∶1，加水后黑米粉含水率15％。