[发明专利]一种利用鸡骨架和鸡皮制备鸡粉的方法

权利要求书

1.一种利用鸡骨架和鸡皮制备鸡粉的方法，其特征在于该方法是按下述步骤进行的：

(1)油炸：将90-95重量份的鸡骨架和3-8重量份的鸡皮进行油炸；

(2)卤煮：将15-25重量份的老汤、100重量份的水、0.3-0.8重量份的桂皮、0.02-0.05重量份的丁香、0.1-0.5重量份的肉蔻、0.02-0.05重量份的荜菠、0.1-0.5重量份的草果、0.2-0.6重量份的白芷、0.05-0.2重量份的砂仁、0.1-0.5重量份的良姜和5-6重量份的食盐和步骤(1)得到的油炸过鸡骨架和鸡皮一起投入到高压提取罐中卤煮；

(3)高压提取：卤煮结束后，在高压提取罐中，升温和加压，同时开循环泵，使鸡骨架和鸡皮产出的物质充分溶解和乳化于液体中，提取温度为100-110℃，提取压力为0.2-0.3mpa，提取时间为240-360分钟；

(4)真空浓缩：高压提取结束后，通过双联过滤器把液态物质过滤到浓缩给料罐中进行真空浓缩，真空度为-0.08～-0.088mpa，浓缩温度为50-60℃；浓缩到折光度(Brix)为30-40％，经高压均质机进行均质，均质后打入调和罐；

(5)喷雾干燥：在调和罐中加入倍他环状糊精进行香味物质包埋，包埋结束后进入喷粉给料罐进行喷雾干燥，进风温度为140-150℃，出风温度为90-98℃；

(6)包装：在无菌干燥包装间，进行及时包装，避免交叉污染。

2.根据权利要求1所述的利用鸡骨架和鸡皮制备鸡粉的方法，其特征在于：步骤(1)中的油炸温度为150-200℃，油炸时间为40-80秒。

3.根据权利要求1所述的利用鸡骨架和鸡皮制备鸡粉的方法，其特征在于：步骤(2)中的卤煮温度为90-100℃，卤煮时间90-120分钟。