[发明专利]一种肉制品高效保水剂

说明书

技术领域：

本发明属于一种精细化工中功能高分子材料，特别涉及一种肉制品高效保水剂。

背景技术：

保水剂是近年来开发的新型功能高分子材料，具有优异的吸水和保水性能。保水剂的吸水能力特别强，可以吸收自身重量几百倍到几千倍的水，吸水膨胀后形成凝胶体，保水能力极强，很高压力下也失水很少。目前，肉制品保存主要是依靠冷冻，可是冷冻后会使肉的重量减轻、发生褐变、滋生细菌、脂肪含量被氧化、降低肉制品的弹性。为此，人们就需要使用保水剂来使冷冻后的肉制品保重、抗氧化、改善质构、稳定色泽，可是目前使用的保水剂都含有磷酸盐，使用不安全、不稳定。

发明内容：

本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种可使肉制品保水增重、抗氧化、漂白护色、改善质构及稳定色泽，并且使用安全、无毒、无害的肉制品高效保水剂。

如上构思，本发明的技术方案是：一种肉制品高效保水剂，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比混合制成：氯化钠30-50份、海藻糖10-20份、山梨醇20-30份、甘油10-20份、卡拉胶5-10份。

上述氯化钠的质量浓度为150g/L。

上述海藻糖的质量浓度为30g/L。

上述山梨醇的质量浓度在20g/L-30g/L之间。

上述甘油的质量浓度在150g/L-200g/L之间。

上述原料中可以加入红曲红。

本发明的优点是：本发明使用安全、无毒、无害。主要用在肉制品中保水保鲜防腐、吸收水份、能将失水率控制在0.24％。加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，嫩化肉质，可缩短蒸煮时间，改善食品的形态、风味、口感、色泽。

具体实施方式：

实施例1：一种肉制品高效保水剂，由质量浓度为150g/L的氯化钠30Kg、质量浓度为30g/L的海藻糖10Kg、质量浓度为20g/L的山梨醇20Kg、质量浓度为150g/L的甘油10Kg、卡拉胶5Kg混合复配制成。

实施例2：一种肉制品高效保水剂，由质量浓度为150g/L的氯化钠50Kg、质量浓度为30g/L的海藻糖20Kg、质量浓度为30g/L的山梨醇30Kg、质量浓度为200g/L的甘油20Kg、卡拉胶10Kg混合复配制成。

本产品主要用于各类肉制品加工生产，包括鲜肉、熏制肉、酱肉制品、烧烤制品、白烧制品、干制品、香肠、鱼肉制品等。用法与用量：与调味品(佐料)混合后加入鲜肉中进入腌制工序。参考用量为0.2％-0.6％(以原料肉计)。