[发明专利]全麦山药渣膳食纤维面包及其制作工艺

权利要求书

1.全麦山药渣膳食纤维面包，其特征在于：全麦山药渣膳食纤维面包配方中的成分包括：全麦面粉，马利酵母，食盐，砂糖，水，山药渣膳食纤维，脱脂奶粉。

2.根据权利要求1所述的全麦山药渣膳食纤维面包，其特征在于：面包中各组分的质量百分比为：全麦面粉58％，马利酵母0.5％，砂糖2％，水35％，山药渣膳食纤维1％，脱脂奶粉3.5％。

3.全麦山药渣膳食纤维面包的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1)根据面包的面粉要求，将全麦磨成面粉；

2)将山药渣膳食纤维用1∶4的28℃温水膨化30-50min；

3)将糖、盐放入和面机缸内，加入水，再按顺序依次加入山药渣膳食纤维膨化液，脱脂奶粉、面粉和酵母；先用慢速搅拌3-5min，改用中速搅拌至面筋完全扩展；

4)基本醒发1h，视面团醒发程度，再分割面团，滚圆；

5)中间醒发10-15min，成型；将成型的面团放入醒发室，继续醒发至成品体积的80％。

6)将最后醒发完成的面团表面刷上蛋液，放进已预热的烤箱中，烤至面包呈金黄色。