[发明专利]一种从生咖啡豆粉提取食品天然抗氧剂的方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品抗氧剂的提取工艺，特别是一种从生咖啡豆粉提取食品天然抗氧剂的方法。

背景技术：

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的环保和安全要求越来越高，食品抗氧剂被大量使用。现有技术中，食品抗氧剂一般用化工方法反应制成，化工方法反应制成的食品抗氧剂对人体的毒副作用正被人们越来越重视，食品天然抗氧剂以受到人们的欢迎，生咖啡豆除含有咖啡碱外，还含有蛋白质、氨基酸、绿原酸等物质，生咖啡豆经热水提取所获得的淡黄色粉末含有绿原酸、咖啡酸、氨基酸等物质，可用作各类油脂，水产食品的天然抗氧剂。目前，少有从生咖啡豆粉提取食品天然抗氧剂的报道。

发明内容：

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种从生咖啡豆粉提取食品天然抗氧剂的方法。

本发明是这样实现的：一种从生咖啡豆粉提取食品天然抗氧剂的方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、将生咖啡豆粉碎成粉末后加入带揿拌器及回流冷凝器的烧瓶中，加入正己烷，在室温下充分搅拌4小时，充分除去其中的油脂成分，将生咖啡豆粉过滤，正己烷回收，滤饼即为预处理好的咖啡豆粉。

二、在带有回流冷凝器及搅拌器的烧瓶中，加入上述处理好的咖啡豆粉50克、纯水200毫升、氢氧化钙10克；加热升温至90～95℃，保温回流2～3小时。

三、冷至室温后，加入适量磷酸，调节烧瓶内容物的PH值为7～8。继续搅拌1小时；溶液中会生成磷酸钙沉淀。

四、将沉淀过滤，滤液在减压下浓缩至体积达100毫升左右时，加入柠檬酸，调节PH值为5左右。

五、将浓缩液通过装有离子交换树脂的交换柱进行脱色。

六、将脱色液送到干燥室内迅速抽成真空并冷冻，升华生成的蒸气借冷凝器除去，最后得到淡黄色干燥粉末即食品天然抗氧剂。

本发明一种从生咖啡豆粉提取食品天然抗氧剂的方法的优点是：生产工艺简单、操作控制容易，经济效益和社会效益好。

具体实施方式：

下面结合实施例，对本发明作进一步的详细描述，但不构成对本发明的任何限制：

实施例一：

一种从生咖啡豆粉提取食品天然抗氧剂的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1、将生咖啡豆粉碎成粉末后加入带揿拌器及回流冷凝器的烧瓶中，加入正己烷，在室温下充分搅拌4小时，充分除去其中的油脂成分，将生咖啡豆粉过滤，正己烷回收，滤饼即为预处理好的咖啡豆粉。

2、在带有回流冷凝器及搅拌器的烧瓶中，加入上述处理好的咖啡豆粉50克、纯水200毫升、氢氧化钙10克；加热升温至90℃，保温回流2小时。

3、冷至室温后，加入适量磷酸，调节烧瓶内容物的PH值为7.5。继续搅拌1小时；溶液中会生成磷酸钙沉淀。

4、将沉淀过滤，滤液在减压下浓缩至体积达100毫升左右时，加入柠檬酸，调节PH值为5左右。

5、将浓缩液通过装有离子交换树脂的交换柱进行脱色。

6、将脱色液送到干燥室内迅速抽成真空并冷冻，升华生成的蒸气借冷凝器除去，最后得到淡黄色干燥粉末即食品天然抗氧剂。

实施例二：

步骤2的工艺条件为加热升温至92℃，保温回流2.5小时，余同实施例一。

实施例三：

步骤2的工艺条件为加热升温至95℃，保温回流3小时，余同实施例一。

本发明制成的食品天然抗氧剂，添加于食品中时，能给予食品抑制氧化酶类的活性，防止或延缓食品被氧化，其主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败。一般用量为0.2％～2.8％。