[发明专利]即食鹌鹑加工技术

权利要求书

1.即食鹌鹑加工技术，其特征在于：鹌鹑经过腌制、油炸后，加入原料配方进行卤煮、冷却、包装、灭菌、装箱储藏而成。

2.根据权利要求1所述即食鹌鹑加工技术，其特征在于腌制是将冲洗干净的鹌鹑晾干水分，用细盐敷擦于鹌鹑体表和内腔壁，用盐量为12.5公斤，腌制时间在常温下一般腌制1-2小时。

3.根据权利要求1所述即食鹌鹑加工技术，其特征在于油炸温度为180-210℃，炸2-3分钟。

4.根据权利要求1所述即食鹌鹑加工技术，其特征在于原料配方为鹌鹑50公斤，酱油5公斤，糖1公斤，黄酒500克，味精200克，八角30克，花椒25克，茴香16克，桂皮15克，丁香10克，葱100克，生姜60克。

5.根据权利要求1所述即食鹌鹑加工技术，其特征在于卤煮是将各种配料放入锅中，倒入老汤，加水50公斤、盐1公斤，然后将油炸过的鹌鹑放入煮制，温度控制在90-95℃，煮1小时左右。

6.根据权利要求1所述即食鹌鹑加工技术，其特征在于冷却温度为4-7℃。

7.根据权利要求1所述即食鹌鹑加工技术，其特征在于包装用蒸煮袋包装，并用真空包装机抽真空和封口。

8.根据权利要求1所述即食鹌鹑加工技术，其特征在于储藏温度0℃左右。