[发明专利]自动力发酵罐组

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于葡萄酒酿造的发酵设备。

背景技术

葡萄酒酿造主要包括破碎、除梗、前发酵、陈酿等工艺步骤。前发酵在发酵罐内进行， 即将经过破碎或部分破碎的葡萄放入发酵罐，这时罐内的发酵液中包含有葡萄汁和果皮、葡 萄种子，通过浸渍从葡萄皮中提取天然色素和芳香物质，从果核中作提取优质丹宁。在发酵 生产过程中，发酵罐的顶部皮渣会上浮在形成一层厚厚的固态酒帽，酒帽最上层悬浮在汁液 的上方，无法提取果皮中的天然色素和芳香物质，降低浸渍效果，这会对葡萄酒的品质构成 严重的影响。因此，在发酵过程中必须破碎紧密的酒帽，防止其结成坚硬的块，并能使它浸 泡在发酵液中。目前，为保持浸渍效果而采用的下述几种通行的方法：

一是通过人工捣压酒帽，使其下沉和散开，这种方式存在工人劳动强度大和难于持久保 持之不足。

另一种方法是用泵抽取下层的汁液对酒帽进行持续的喷淋，其不足之处是会增加设备的 投入和生产成本，而且会在一定程度上影响红葡萄酒的发酵质量。

还有一种已知的发酵罐，是在罐内安装阻拦构件形成朝罐底敞开的腔体，用以积聚发酵 时产生的部分气体，在达到一定量时释放它们，形成一串上升的气泡来搅拌浮动的酒帽。因 为释放的上升的气泡是沿阻拦构件中的释放机构位置向上的固定路线向上移动，而且阻拦构 件形成的积聚气体空间不能过大，否则会减少发酵产品的产量，这使积聚气体释放后产生的 搅拌力受到影响，因此不能对酒帽所有部分进行破坏，另外阻拦构件的制作安装也增加成本， 而阻拦构件中的释放机构一但出现漏气故障，就无法积聚发酵时产生的气体，只有转罐后修 复释放机构，发酵罐才能重新投入。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种可通过增强浸渍效果来提高发酵质量的自动力发 酵罐组。

解决上述技术问题的技术方案是：自动力发酵罐组，包括至少两个罐体，所述罐体之间 设置有连通管，各罐体的顶部设置有排气阀，发酵时当任何一个罐体内的发酵液的液面处在 最低位置时仍高于连通管的端口，当任何一个罐体内的发酵液的液面处在最高位置时仍低于 其排气阀。

进一步的是，各罐体内位于其发酵液的液面最高位置和最低位置之间还设置有带开口的 上控温板。

进一步的是，各罐体内上下错位安装有两个半圆形结构的下控温板，靠上的下控温板设 置在发酵液的液面的最低位置与连通管的端口之间，靠下的下控温板设置在连通管的端口下 方。

进一步的是，在所述连通管与各罐体的连接处，连通管的轴向线与此处罐体的圆面径向 线之间设置有倾斜角度。

进一步的是，所述罐体之间还设置有至少两个导气管，所述至少两个导气管的一端分别 安装在不同罐体的顶部，另一端分别安装在另一罐体的侧壁上并略低于该罐体内的发酵液的 液面最高位置，各导气管上设置有阀门。

进一步的是，各罐体的侧壁上沿周相间隔设置有至少两个同时与导气管连接的端口。

进一步的是，各罐体内还设置有用于阻挡发酵过程中皮渣上浮的横隔膜。

进一步的是，所述罐体之间连接有用于防止其发酵液之间的液面高度差超出允许最大液 位差的的安全通道，所述安全通道上设置有控制阀。

本发明的有益效果是：本发明的自动力发酵罐组利用各罐体聚集发酵过程中产生的气体， 并通过控制排气阀使罐体之间产生气压差，从而形成动力驱动发酵液在不同罐体间流动，进 而使各罐体内发酵液的液位上下变动，促进酒帽与发酵液的充分混合，并能有效的破坏酒帽 的固结，达到对果皮中有效物质进行有效浸责的目的，提高发酵质量。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。

图1为本发明自动力发酵罐组的结构示意图；

图2为本发明中连通管与罐体的安装示意图;

图3为本发明中导气管与罐体的安装示意图；

图4为本发明中温控板的结构示意图；

图5为图4所示的温控板所形成的酒帽的结构示意图；

图6为本发明中温控板的另一种实施方式的结构示意图；

图7为图6所示的温控板所形成的酒帽的结构示意图；

图8为本发明中温控板的另一种实施方式的结构示意图；

图9为图8所示的温控板所形成的酒帽的结构示意图；