[发明专利]一种玉米花的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉米花的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

玉米花是一种以玉米为原料、对其进行膨化而制得的膨化食品，以其口味独特，营养丰 富一直以来为广大群众所喜欢。但是，目前制作的玉米花的方法只对玉米进行一次膨化，使 得制作的玉米花存在一些哑子或铁子，这些哑子或铁子因为未膨化或膨化不足而不能食用且 比较坚硬，若将哑子或铁子误食后，容易对食用者的牙齿造成损害，还可能使食用者引起胃 部疾病，特别是对小孩的伤害更大，使得小孩在食用时需要大人为其挑选，十分的不方便。 并且现有的技术只经过一次膨化，使得制作出的玉米花酥脆度不够，口感不好。长期以来， 人们一直在寻找一种能够制作出完全膨化的、能安全食用、具有很好酥脆度且口感极佳的玉 米花的方法。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种玉米花的制作方法。这种玉米花的制作方法可以使得玉米 花完全膨化，使得制作出来的玉米花几乎不可能出现哑子或铁子的情况，食用时非常安全， 非常酥脆且口感极佳。

本发明的技术方案是：一种玉米花的制作方法，包括以下步骤：(1)一次膨化：将洁 净的玉米放入沸水中，沸煮2.8～3.2小时；(2)烘干或晒干：将一次膨化后的玉米进行烘 干或者晒干，使其水分的重量百分含量保留在7％～10％；(3)二次膨化：将烘干或晒干后水 分的重量百分含量保留在7％～10％之间的玉米放入膨化器内密封，在压力为10～11Mpa的条件 下进行加热，加热10～11分钟后，即制成玉米花。

前述的玉米花的制作方法，包括以下步骤：(1)一次膨化：将洁净的玉米放入沸水中 ，沸煮3小时；(2)烘干或晒干：将一次膨化后的玉米进行烘干或者晒干，使其水分的重量 百分含量保留在9％；(3)二次膨化：将烘干或晒干后的玉米放入膨化器内密封，在压力为 10.5Mpa的条件下进行加热，加热10.5分钟后，即制成玉米花。

前述的玉米花的制作方法，在所述步骤(1)之前对玉米进行杂质清除并将虫蚀破损和 霉变的玉米剔除。

前述的玉米花的制作方法，在所述的步骤(3)后进行以下步骤：(1)脱皮筛选：把二 次膨化后的玉米花放入脱皮机内脱皮，然后将破损的玉米花筛选出去；(2)油炸：将经过 脱皮筛选的玉米花放入油温为205～210℃的油锅内油炸80～100秒钟时起锅。

前述的玉米花的制作方法，在所述的步骤(3)后进行以下步骤：(1)脱皮筛选：把二 次膨化后的玉米花放入脱皮机内脱皮，然后将破损的玉米花筛选出去；(2)油炸：将经过 脱皮筛选的玉米花放入油温为208℃的油锅内油炸90秒钟时起锅。

前述的玉米花的制作方法，在所述步骤(2)之后对玉米花加入调味剂进行调味。

前述的玉米花的制作方法，所述的调味剂为糖、食盐、牛奶、果酱、蜂蜜、玫瑰花、花 椒、辣椒的一种或多种。