[发明专利]一种小麦胚芽粉加工工艺技术

说明书

技术领域

本专利是一套全价小麦胚芽粉生产过程中的关键工艺技术，属食品技术领域。主要针对麦胚粉口感不佳，不易储存及储存过程中活性营养物质的保存。

背景技术

小麦胚芽是小麦籽粒的精华和生命源泉。位于小麦籽粒的底部。是面粉生产的副产品，含有丰富的营养物质和生理活性成分，由于脂肪含量较高，在小麦胚芽提取后，胚芽肉损伤，加上氧化作用，脂肪极易酸败变质。这样不仅使营养价值降低，酸败严重的，还会生成毒性很强的醛、酮类物质。另外新鲜的胚芽还有一种不受欢迎的腥味。

本生产工艺的目的就是在最大限度的保留小麦胚芽的营养和生理活性的基础上，延长小麦胚芽的储存时间，去除腥味，并加工成粉。把它变成食品行业的营养强化原料。

目前，我国的面粉厂缺少对小麦胚芽深加工的技术工艺，只能作为饲料出售。不能满足食品工业对小麦胚芽粉原料的需求。

发明内容

为了提升小麦胚芽的经济价值延伸保健价值，填补小麦胚芽粉深加工技术方面的空白。本专利研究了一套生产工艺。本工艺采用科学有效的方法灭酶，灭菌的同时降低了胚芽的含水率，使之从12％左右降低到4％以下。并有效去除了胚芽不受欢迎的腥味。增加了麦胚特有的清香味。并可使小麦胚芽加工成为100目-400目的粉状产品。保质期也可达6个月。从而大大提升了小麦胚芽产品的经济价值。满足了食品工业对小麦胚芽粉原料的需求。同时填补了国内该类技术的空白。

本专利解决其技术问题所采用的技术方案是：

要防止小麦胚芽的酸败、变质，延长保质期。除去鲜胚芽的“豆腥”气味。本专利采用的方法就是高温和低温加热相结合的方法，灭酶，灭菌的同时，降低胚芽的水分含量。即降低其氧化条件使胚芽内部的酶和微生物的活动被抑制，达到延长贮藏时间和除去异味，增加香味之目的。

这就要求采用较适合的温度和时间组合，既要除去胚芽内的部分水分，又尽量不损坏小麦胚芽的营养成份。小麦胚芽所含水分，大致分为两类：一类为结合水，另一类为游离水。除去“游离”态的水分，我们采用较高的温度、较短的时间烘去这部分水分。除去结合状态的水分就要采用较长的时间和较低的温度，在尽量少地破坏胚芽营养成份的前提下，来降低含水量。

具体实施方式

工艺流程

新鲜麦胚(纯度不低于80％)--筛选-高温120℃热钝化-低温80℃焙烤增色、增香-冷却-超微粉碎-筛分--复合包装

工艺说明

新鲜麦胚(纯度不低于80％)经过筛选后，我们采用穿透力较强的远红外线食品烤箱来进行烘烤。，把纯度不低于80％，水分含量约为12％的鲜胚芽均匀地、成斜坡状铺在托盘中，料层厚度4厘米，在温度120℃条件下烘烤20分钟。已达到去除“游离”态的水分和热钝化灭酶，灭菌的目的。

再经过80℃低温流化床处理30分钟，已达到去除结合状态的水分去除腥味，增色增香的效果。同时不破坏小麦胚芽的营养成分。

经常温冷却后进行超微粉碎筛分，即可得成品小麦胚芽粉。

采用本专利方法生产的小麦胚芽粉，使水分降到安全贮藏线以下，含水率达到4％以下。大大降低了胚芽的氧化条件，提高了贮藏性能，保持了小麦胚芽原有的营养成份的含量，可加入食品中直接食用或作为食品工业的营养强化原料使用。本专利工艺生产的小麦胚芽粉不仅保质期达到了6个月。满足了食品工业化生产的需要。而且胚芽粉呈淡黄色。除掉了“豆腥”味，原味麦香浓郁。本发明可实现小麦胚芽全利用，无工业废弃物，有利于环保，而且可实现工业化批量生产。本专利符合食品工业的发展方向。并填补了小麦胚芽粉深加工技术的空白。