[发明专利]一种新型无糖糖果产品

权利要求书

1.一种新型无糖糖果，其特征在于它是由下列配比(重量百分比)的原料制成：赤藓糖醇15-30％，液体麦芽糖醇(75％浓度)60-80％。

2.如权利要求1所述的新型无糖糖果，其特征在于这种新型无糖糖果包括无糖软糖和无糖硬糖。

3.如权利要求2所述的无糖软糖，其特征在于原料中还包括可任选的含有粘度促进剂(阿拉伯树胶、明胶、琼脂、果胶等)1-10％。

4.如权利要求2所述的无糖硬糖，其特征在于原料中还包括脂肪1-2％。

5.如权利要求1，2，3所述的无糖软糖的生产方法，其特征在于包括下列步骤：

(1)明胶预处理：将明胶与水按10∶20比例混合浸泡，在40℃下溶胶，冷却备用。

(2)混合加热：赤藓糖醇和麦芽糖醇混合，加热，使其混合均匀。

(3)熬糖：常压熬糖，在熬糖过程中要不断搅拌，用搅拌棒沾取糖浆，观察浓度，当糖浆顺棒流下，成细短糖条不易断落为止。熬糖温度110℃～140℃，熬制10～15min。

(4)调和：待糖液冷却至90℃左右，加入预处理好的明胶，亦可滴入适量可任选的乳制品(奶粉、奶油、炼乳、牛奶等)、天然可可粉、果汁、维生素、调味剂、香精、色素及各种食品功能因子等，调和均匀。

(5)浇注成形：调制好的糖液迅速浇注到软糖模具中，静置冷却，待凝结成形后即可脱膜进行干燥。

(6)干燥：40℃～45℃干燥36～48h，控制水分为16％。

6.根据权利要求书1、2、4所述的无糖硬糖的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)溶解混匀：将液体麦芽糖醇加热使刚好沸腾，然后将赤藓糖醇逐渐加入并不断搅拌使溶解。

(2)熬煮：将溶解好的物料在常压下熬煮，熬煮温度控制在150-170℃，使其水分降至2％以下。在糖液熬煮到规定浓度的整个过程中，要维持糖液始终处于沸腾状态，从而保证水分不断从糖液中脱除。熬煮周期不超过15min。

(3)冷却调和：将熬煮好的糖液冷却至100℃左右后，可滴入适量可任选的适量的乳制品(奶粉、奶油、炼乳、牛奶等)、天然可可粉、果汁、维生素、调味剂、香精、色素及各种食品功能因子等并调和均匀。

(4)冷却：将调和好的糖液冷却静置，其目的是为了除去调和过程产生的气泡，使成品外形美观。

(5)成形：将糖液倒入成形磨具中，冷却静置成形。

(6)脱模：挑选糖体外形完整的包装成成品。

7.如权利要求6所述的无糖硬糖的生产方法，溶解混匀步骤中，赤藓糖醇的滴加方式是在液体麦芽糖醇沸腾状态下加入，赤藓糖醇液的滴加温度为80-120℃，滴加速度为30～50mL/min，边加边搅拌，使两者充分融化。