[发明专利]一种熏烤肉味素食调味油的制备方法

权利要求书

1.一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)、混合：将包括如下重量份数的氨基酸或其盐、还原糖、维生素B1、水解植物蛋白、水在反应釜中搅拌，混合均匀，充分溶解，得混合液；其中各物质的重量份数为：

氨基酸或其盐              0.1-10份，

还原糖                    0.1-10份，

维生素B1                  0-10份，

水解植物蛋白              0-100份，

水                        0-100份，

(2)、投料：向步骤(1)所述混合液中投入100-400份(重量)植物油和0.1-20份(重量)香辛料；

(3)、热反应：80-160℃下搅拌反应10-240分钟后停止加热；

(4)、放料：降温至30-50℃，过40目筛放料至配制罐，静置30-120分钟，放掉下层水相溶液，留上层油脂；

(5)、调配：向配制罐中加入0-10份(重量)辅料，搅拌10-30分钟，状态均一后过40目筛，灌装。

2.根据权利要求1所述的一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，其特征在于：上述原料的重量份数为：

氨基酸或其盐                    4-7份，

还原糖                          2-6份，

维生素B1                        0-2份，

水解植物蛋白                    40-60份，

水                              0-20份，

植物油                          150-200份，

香辛料                          5-10份，

辅料                            0.1-1份。

3.根据权利要求1或2所述的一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，其特征在于：所述香辛料为粉碎为10目以上的香辛料碎。

4.根据权利要求1或2所述的一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，其特征在于：所述氨基酸或其盐选自胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、谷氨酸钠、丝氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸、牛磺酸中的一种或两种以上混合物。

5.根据权利要求1或2所述的一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，其特征在于：所述还原糖选自D-木糖、阿拉伯糖、葡萄糖、乳糖、蔗糖、鼠李糖、麦芽糖的一种或两种以上混合物。

6.根据权利要求1或2所述的一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，其特征在于：所述植物油选自大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油、芝麻油的一种或两种以上混合物。

7.根据权利要求1或2或3所述的一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，其特征在于：所述香辛料选自大葱、鲜姜、鲜蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、肉桂、花椒、干辣椒、白豆蔻、肉豆蔻、草果、肉桂、白芷、良姜中的一种或两种以上混合物。

8.根据权利要求1或2所述的一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，其特征在于：所述辅料选自芝麻油、烟熏剂、抗氧化剂、食用色素中的一种或两种以上混合物。

9.根据权利要求8所述的一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，其特征在于：所述抗氧化剂为维生素E、或丁基羟基茴香醚(BHA)中的一种或两种的混合物。

10.根据权利要求8所述的一种熏烤肉味素食调味油的制备方法，其特征在于：所述食用色素为辣椒红色素。