[发明专利]全麦牛蒡渣膳食纤维面包及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种面包及其制作工艺，具体涉及的足全麦牛蒡渣膳食纤维面包及其制作工艺。

背景技术

膳食纤维，通常是指不能被人体内源酶消化，主要来源于可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)，并能被现有的测定方法所检测的那部分化合物。大量资料表明，膳食纤维可以降低便秘、肠癌、肥胖、冠心病等慢性病的发病率，因而被列为继传统的六大营养素之后的能够调节机体功能的“第七类营养素”。

牛蒡渣是牛蒡提取菊糖后的废弃物，含有大量可利用的优质膳食纤维，牛蒡渣膳食纤维因其具有良好的持水力和膨胀力，被广泛应用于食品、医药等多个领域，而关于牛蒡渣膳食纤维在面包中的应用目前尚未见诸于报道。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于提供一种口感好、营养价值高的全麦牛蒡渣膳食纤维面包。

同时，本发明的目的还在于提供一种该全麦牛蒡渣膳食纤维面包的制作工艺。

技术方案：全麦牛蒡渣膳食纤维面包，主要由全麦面粉，马利酵母，食盐，砂糖，水，牛蒡渣膳食纤维，脱脂奶粉组成。其中各组分的质量百分比为：全麦面粉58％，马利酵母0.5％，砂糖2％，水35％，牛蒡渣膳食纤维1％，脱脂奶粉3.5％。

全麦牛蒡渣膳食纤维面包的制作工艺，包括以下步骤：

1)根据面包的面粉要求，将全麦磨成面粉；

2)将牛蒡渣膳食纤维用1∶4的28℃温水膨化30-50min；

3)将糖、盐放入和面机缸内，加入水，再按顺序依次加入牛蒡渣膳食纤维膨化液，脱脂奶粉、面粉和酵母；先用慢速搅拌3-5min，改用中速搅拌至面筋完全扩展；

4)基本醒发1h，视面团醒发程度，再分割面团，滚圆；

5)中间醒发10-15min，成型；将成型的面团放入醒发室，继续醒发至成品体积的80％。

6)将最后醒发完成的面团表面刷上蛋液，放进已预热的烤箱中，烤至面包呈金黄色。

有益效果：本发明营养可口，对糖尿病、结肠癌等患者有较好的食疗保健作用。

具体实施方法

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例1

全麦面粉58％，马利酵母0.5％，砂糖2％，水35％，牛蒡渣膳食纤维1％，脱脂奶粉3.5％。根据面包的面粉要求，将全麦磨成面粉；将牛蒡渣膳食纤维用1∶4的28℃温水膨化30min；将糖、盐放入和面机缸内，加入水，再按顺序依次加入牛蒡渣膳食纤维膨化液，脱脂奶粉、面粉和酵母；先用慢速搅拌3min，改用中速搅拌至面筋完全扩展；基本醒发1h，视面团醒发程度，再分割面团，滚圆；中间醒发10min，成型；将成型的面团放入醒发室，继续醒发至成品体积的80％。将最后醒发完成的面团表面刷上蛋液，放进已预热的烤箱中，烤至面包呈金黄色。

实施例2

全麦面粉58％，马利酵母0.5％，砂糖2％，水35％，牛蒡渣膳食纤维1％，脱脂奶粉3.5％。根据面包的面粉要求，将全麦磨成面粉；将牛蒡渣膳食纤维用1∶4的28℃温水膨化50min；将糖、盐放入和面机缸内，加入水，再按顺序依次加入牛蒡渣膳食纤维膨化液，脱脂奶粉、面粉和酵母；先用慢速搅拌5min，改用中速搅拌至面筋完全扩展；基本醒发1h，视面团醒发程度，再分割面团，滚圆；中间醒发15min，成型；将成型的面团放入醒发室，继续醒发至成品体积的80％。将最后醒发完成的面团表面刷上蛋液，放进已预热的烤箱中，烤至面包呈金黄色。

实施例3

全麦面粉58％，马利酵母0.5％，砂糖2％，水35％，牛蒡渣膳食纤维1％，脱脂奶粉3.5％。根据面包的面粉要求，将全麦磨成面粉；将牛蒡渣膳食纤维用1∶4的28℃温水膨化40min；将糖、盐放入和面机缸内，加入水，再按顺序依次加入牛蒡渣膳食纤维膨化液，脱脂奶粉、面粉和酵母；先用慢速搅拌4min，改用中速搅拌至面筋完全扩展；基本醒发1h，视面团醒发程度，再分割面团，滚圆；中间醒发12min，成型；将成型的面团放入醒发室，继续醒发至成品体积的80％。将最后醒发完成的面团表面刷上蛋液，放进已预热的烤箱中，烤至面包呈金黄色。