[发明专利]一种复合面制品发酵剂及其制备方法

权利要求书

1.一种复合面制品发酵剂，其特征在于复合面制品发酵剂由嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、啤酒酵母菌和异常汉逊酵母菌按菌体数量比1∶(0.1～10)∶(0.1～10)∶(0.1～15)制成。

2.根据权利要求1所述的一种复合面制品发酵剂，其特征在于复合面制品发酵剂由嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、啤酒酵母菌和异常汉逊酵母菌按菌体数量比1∶(0.2～8)∶(0.2～8)∶(0.3～12)制成。

3.根据权利要求1所述的一种复合面制品发酵剂，其特征在于复合面制品发酵剂由嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、啤酒酵母菌和异常汉逊酵母菌按菌体数量比1∶(0.3～7)∶(0.3～7)∶(0.4～10)制成。

4.根据权利要求1所述的一种复合面制品发酵剂，其特征在于复合面制品发酵剂由嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、啤酒酵母菌和异常汉逊酵母菌按菌体数量比1∶0.5∶0.5∶0.6制成。

5.根据权利要求1所述的一种复合面制品发酵剂，其特征在于复合面制品发酵剂由嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、啤酒酵母菌和异常汉逊酵母菌按菌体数量比1∶3∶4∶2制成。

6.根据权利要求1所述的一种复合面制品发酵剂，其特征在于复合面制品发酵剂由嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、啤酒酵母菌和异常汉逊酵母菌按菌体数量比1∶1∶1∶1.2制成。

7.制备如权利要求1所述的一种复合面制品发酵剂的方法，其特征在于复合面制品发酵剂的制备方法按以下步骤进行：一、将嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、啤酒酵母菌和异常汉逊酵母菌按5％的接种量分别接种于种子培养基中，在30℃摇床150r/min震荡培养24h，得四种菌的种子液；二、将四种菌的种子液按1％的接种量分别接种于发酵培养基中，在30℃摇床150r/min震荡培养18h，得四种菌的扩大培养液；三、将嗜酸乳杆菌的扩大培养液和副干酪乳杆菌的扩大培养液分别以4000r/min的转速离心30min，再将啤酒酵母菌的扩大培养液和异常汉逊酵母菌的扩大培养液分别以4000r/min的转速离心10min，分别收集四种菌体，然后采用灭菌的磷酸盐缓冲液洗涤3次；四、将洗涤后的四种菌体按菌体数量比1∶(0.1～10)∶(0.1～10)∶(0.1～15)进行混合，得混合物，然后按重量比1∶1～2将混合物与冷冻保护剂混合，在-20℃下预冻6～10h，再在10～20Pa压力、-45℃的条件下干燥10h，即完成复合面制品发酵剂的制备；其中步骤一中种子培养基由2g的葡萄糖、2g的蛋白胨和1g的酵母粉加入蒸馏水并定容至100mL组成；步骤二中发酵培养基由61g糖度为21Brix的玉米糖化液、1.59g的酵母粉、1.00g的硫酸铵、0.05g的磷酸氢二钾、0.15g的硫酸镁、0.05g的氯化钠和0.01g的氯化钙加入蒸馏水并定容至100mL组成，发酵培养基中最终糖度为12.9Brix；步骤四中冷冻保护剂由9.51g的脱脂乳、1.93g的甘油、0.2g的维生素C、0.23g的硫酸锰和9.28g的蔗糖加入蒸馏水并定容至1000mL组成。

8.根据权利要求7所述的一种复合酸菜发酵剂的制备方法，其特征在于步骤四中将洗涤后的四种菌体按菌体数量比1∶0.5∶0.5∶0.25进行混合，得混合物。

9.根据权利要求7所述的一种复合酸菜发酵剂的制备方法，其特征在于步骤四中将洗涤后的四种菌体按菌体数量比1∶1∶1∶0.5进行混合，得混合物。

10.根据权利要求7所述的一种复合酸菜发酵剂的制备方法，其特征在于步骤四中按重量比1∶1.5将混合物与冷冻保护剂混合，在-20℃下预冻8h，再在15Pa压力、-45℃的条件下干燥10h。