[发明专利]膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

茨菇是低脂肪、低热量，富含维生素和多种矿物质的植物，是一种深受人们喜爱的食品。但目前种植的茨菇除部分出口外，大部分作为普通蔬菜进行消费。农民种植茨菇的收入每亩只有400-500元，产品的附加值很低，影响农民种植茨菇的积极性。将茨菇淀粉深加工成方便食品，并进一步提高茨菇淀粉的营养价值和风味，增加茨菇产品的附加值，提高农民种植茨菇的积极性，一直是茨菇种植户的急切盼望。

发明内容

本发明的目的是为了充分利用茨菇，将茨菇淀粉深加工成方便风味食品，提供一种膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的，膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，其特征是包括以下步骤：

(1)将茨菇淀粉与水以重量比为1∶1-1.5放入搅拌机中，加入重量为茨菇淀粉0.3-0.5％的糖，加入重量为茨菇淀粉0.1-0.5％的盐，加入重量为茨菇淀粉2-3％的香辛料，搅拌10-15分钟，混合均匀，成粘稠状产物；

(2)将粘稠状产物倒入模具上，将模具放在烘烤机上，60-70℃烘烤30-45分钟，收集烘干后的产品；

(3)将膨化机预热到120-130℃，将收集得到的烘干后的产品放入膨化机中膨化3-10分钟后，自然冷却制得麻辣味茨菇淀粉脆片；

(4)将制得的麻辣味茨菇淀粉脆片通过食品充气包装机用铝箔袋包装，入库。

上述的香辛料为辣椒粉。

上述的模具形状为几何或动物或人物或字母图形。

膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的又一技术方案，包括以下步骤：

(1)将茨菇淀粉与水以重量比为1∶1-1.5放入搅拌机中，加入重量为茨菇淀粉0.3-0.5％的糖，加入重量为茨菇淀粉0.1-0.5％的盐，搅拌10-15分钟，混合均匀，成粘稠状产物；

(2)将粘稠状产物倒入模具上，将模具放在烘烤机上，60-70℃烘烤30-45分钟，收集烘干后的产品；

(3)将膨化机预热到120-130℃，将收集得到的烘干后的产品放入膨化机中膨化3-10分钟后，自然冷却制得茨菇淀粉脆片；

(4)用手持式喷枪将重量为茨菇淀粉重量2-3％的香辛料喷在茨菇淀粉脆片上后烘干，制得麻辣味茨菇淀粉脆片；

(5)将制得的麻辣味茨菇淀粉脆片通过食品充气包装机用铝箔袋包装，入库。

上述的香辛料为辣椒粉。

上述的模具形状为几何或动物或人物或字母图形。

本发明科学环保，整个工艺过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，加入少量的糖和盐作为基本辅料，去除茨菇淀粉的苦涩味，采用膨化的制作方法，制得的茨菇淀粉脆片香脆可口，既保存了营养成分，又增加了色、香、味，增加了茨菇的附加值，提高了农民种植茨菇的积极性，采用模具生产的茨菇淀粉脆片外形美观。

具体实施方式

实施例1

将茨菇淀粉与水以重量比为1∶1-1.5放入搅拌机中，再加入重量为茨菇淀粉0.3-0.5％的糖，重量为茨菇淀粉0.1-0.5％的盐，加入重量为茨菇淀粉0.2-0.3％的香辛料，搅拌10-15分钟，混合均匀，成粘稠状产物；加入少量的糖和盐是为了去除茨菇淀粉具有的苦涩味，加入香辛料是为了调味，香辛料优选辣椒粉。将粘稠状产物倒入模具上，用平板把多余的产物刮去，将模具放在烘烤机上，60-70℃烘烤30-45分钟，烘干后产物自动脱落，收集烘干后的产品。由于模具中的模型可以是不同形状的，模具形状为几何或动物或人物或字母图形，制得产物的形状各异，外观非常漂亮。将膨化机预热到120-130℃，将收集得到的烘干后的产品放入膨化机中，膨化3-10分钟后，自然冷却制得茨菇淀粉脆片；将制得的茨菇淀粉脆片通过食品充气包装机装入铝箔袋，袋内装30-35克(或根据需要)，外用胶带封严箱口，入库。采用铝箔袋进行包装，密封性好，采用充气(氮气)包装，保证了产品的口感和新鲜度。

实施例2

将茨菇淀粉与水以重量比为1∶1-1.5放入搅拌机中，加入重量为茨菇淀粉0.3-0.5％的糖，加入重量为茨菇淀粉0.1-0.5％的盐，搅拌10-15分钟，混合均匀，成粘稠状产物。将粘稠状产物倒入模具上，将模具放在烘烤机上，60-70℃烘烤30-45分钟，收集烘干后的产品。由于模具中的模型可以是不同形状的，模具形状为几何或动物或人物或字母图形，制得产物的形状各异，外观非常漂亮。将膨化机预热到120-130℃，将收集得到的烘干后的产品放入膨化机中膨化3-10分钟后，自然冷却制得茨菇淀粉脆片。用手持式喷枪将重量为茨菇淀粉重量2-3％的香辛料喷在茨菇淀粉脆片上后烘干，制得麻辣味茨菇淀粉脆片。将制得的麻辣味茨菇淀粉脆片通过食品充气包装机用铝箔袋包装，每袋内装30-35克(或根据需要)，装箱，外用胶带封严箱口，入库。采用铝箔袋进行包装，密封性好，采用充气(氮气)包装，保证了产品的口感和新鲜度。香辛料优选辣椒粉。