[发明专利]五豆五行全营养酒及其制备方法

权利要求书

1.一种五豆五行全营养酒，其特征以黄豆、黑豆、绿豆、白豆和红豆为主要原料制成的，酒精度为8～24度，含有：肽氨基酸1～6％，有机酸(亚油酸、亚麻酸、油酸、DHA、EPA)≥0.1％，双歧因子≥0.05％、磷脂≥0.1mg/100ml、黄酮类物质≥10mg/100ml、皂甙≥8mg/100ml，其余为花色苷、硒、铁、钙、锌、镁、钾、钠、V_B、V_D、V_A、V_E及水，以上的含量比例为重量百分比。

2.一种五豆五行全营养酒的制备方法，其特征是按以下步骤进行：

1)将黄豆、黑豆、绿豆、白豆和红豆清洗后置于常温水中浸泡6小时以上，五种豆子的重量比为黄豆15～25％、黑豆15～25％、绿豆15～25％、白豆15～25％、红豆15～25％；

2)上述五种豆子通过磨浆机制浆，豆子与水的重量比为1∶7～10，制成含皮的混浊浆液；

3)通过500目以上的研磨机将上述含皮的混浊浆液研磨4～5遍；

4)将研磨后的浆液通过0.5～0.65MPa压力的蒸汽处理25～30分钟；

5)将步骤4)所得物料通过压力为0.7～0.8MPa的高压均质机处理1～2遍；

6)将步骤5)所得物料在温度为45～65℃和PH值为3.5～5.0的条件下加入占物料重量0.05～0.15％的纤维酶和糖化酶，充分搅拌均匀，生化处理3～5小时；

7)将步骤6)所得物料在35～45℃条件下加入占物料重量0.15～0.5％的脂肪酶，生化处理3～6小时；

8)将步骤7)所得物料加入占物料重量0.15-0.4％的中性蛋白酶进行35～45℃的恒温生化处理3～5小时；

9)将上述生化处理后的物料调温至30～70℃的条件下加入占物料重量0.05～0.15％的耐高温型酵母、0.01～0.1％增香型酵母及2～5％的碳水化合物，根据酒精度需要，可在前酵前作相应浓缩，然后进行前酵处理3～6天；

10)在常温下后酵处理41～44天；

11)过滤处理，即得五豆五行全营养原酒；

12)调配勾兑后即得五豆五行全营养酒。

3.根据权利要求2所述五豆五行全营养酒的制备方法，其特征是五种豆子的重量比是：黄豆18～22％、黑豆18～22％、绿豆18～22％、白豆18～22％、红豆18～22％。

4.根据权利要求2所述五豆五行全营养酒的制备方法，其特征是五种豆子的重量比是：黄豆20％、黑豆20％、绿豆20％、白豆20％、红豆20％。

5.根据权利要求2至4任一项所述五豆五行全营养酒的制备方法，其特征是纤维酶和糖化酶的活性为10000～50000单位；脂肪酶的活性为5万～8万单位；中性蛋白酶的活性为10万～15万单位。

6.根据权利要求5所述五豆五行全营养酒的制备方法，其特征是前酵处理的温度为40～50℃。