[发明专利]无膻加味酥油茶及制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种无膻加味酥油茶及制作方法。

背景技术：

酥油是从牛奶中分离出的乳脂，酥油茶是藏族同胞日常生活中的主要食品之一，制作时可将酥油、核桃仁、食盐和烫沸的茶水放进专用的酥油茶桶内，经充分抽打混匀为乳浊液即成为香醇美味的传统酥油茶，是一种高热量食品，有很强的御寒及养胃提神功能，因而在雪域高原及西部许多地区受人们喜爱。但美中不足的是，酥油本身有一股特别的膻腥气味，采用传统方法制成的酥油茶亦不可避免地含膻腥气味，从而使部分人群难以接受。另外传统酥油茶热量虽高，但蛋白质含量较少，就营养涵盖面而言有其缺失。

发明内容：

为改进传统酥油茶存在的不足，本发明的目的在于提供一种能有效去除酥油膻腥气味，香味更加浓郁，并增加蛋白质等营养成份，使其营养更趋全面、丰富的无膻加味酥油茶及制作方法。

一种无膻加味酥油茶的制作方法，将酥油及辅料在酥油茶桶中与注入的煮沸茶汁抽打乳化而成，其特征在于步骤如下：

以酥油、绿茶和水为主料，核桃仁、花生仁、芝麻、白苏子、速溶咖啡粉、食盐、白糖和鸡蛋为辅料，分别将培炒后研磨成粉末的花生仁、芝麻、白苏子，与生核桃仁粉末及速溶咖啡粉混匀后放入内装酥油的酥油茶桶内中，各原料按重量份配比为酥油∶花生仁∶核桃仁∶芝麻∶白苏子∶速溶咖啡粉＝5～7∶2～3∶1～1.5∶0.8～1.5∶0.8～1.5∶0.43；又将按重量份配比为绿茶∶水＝4～7∶100经过煮沸并过滤的绿茶汁注入酥油茶桶内，首次的绿茶汁注入量至桶高1/3处，然后在酥油茶桶内按40～50次/分钟的速率抽打1分钟，再按1～2kg酥油茶配1枚鸡蛋的配比放入去壳生鸡蛋后再按40～50次/分钟的速率抽打1分钟，最后将余下的绿茶汁全部注入酥油茶桶内，放入5～10g食盐和0～100g白糖，按20～30次/分钟的速率抽打1分钟即制成无膻腥味酥油茶。

按上述本发明方法制成的酥油茶，不仅保留了传统酥油茶的风味及功用特点，而且有效地去除了膻腥气味，更加可口，增加的多种辅料使其营养成分更全面，是一种营养丰富、香味浓郁的特色液态食品。

具体实施方式：

下面给出实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

称取焙炒过的花生仁60g，炒芝麻25g，炒白苏子25g，生核桃仁30g，分别研磨为细粉末，再加入15g速溶咖啡粉，上述干料充分混匀，又称取酥油155g，一同放入专用的酥油茶桶内，取200g绿茶放进壶中加入4.4kg水煮沸滤取茶汁倒进酥油茶桶中，第一次倒至桶高1/3处，抽打1分钟，40-50次，又放进去壳生鸡蛋2枚，抽打1分钟，40-50次，将剩下的茶汁全部注入桶内，并加入5g食盐和50g白糖，再慢慢抽打1分钟，20-30次，即可得到5kg无膻加味酥油茶。

实施例2

称取酥油38g装入小真空包装袋备用，又将经炒培的花生仁14g，炒芝麻7g，炒白苏子7g，生核桃仁7g分别研磨为细粉末，加入3g速溶咖啡粉、1g食盐后混匀装入小真空包装袋内备用；取绿茶50g装入泡袋内，上述3个小袋一起装进一个塑料包装袋内贮存备用。需用时拆开塑料包装袋，取出茶叶泡袋放进壶中加水1000g煮沸，拆开另两个小袋，把内装的酥油及干辅料全部放入容量为1000ml的酥油茶桶，注入茶汁至桶高1/3处，抽打1分钟40-50次，放进一枚去壳生鸡蛋，继续抽打1分钟40-50次，将剩下的茶汁全部注入桶内慢速抽打1分钟，20-30次，即可获得1kg无膻加味酥油茶。