[发明专利]一种豆沙的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作工艺，尤其是一种豆沙的制作工艺。

背景技术

广式月饼是中秋月饼的重要组成部分，其有着深厚的岭南食品的文化特色与底蕴，是我国传统食品之一。它具有选料讲究上乘、工艺传统、外形和色泽美观、皮薄馅靓、口感和风味宜人、包装精美、食用方便等特点，深受各地消费者的喜爱。近几年来，行业竞争的加剧以及消费者需求的多样性及理性消费意识的增强，促进了月饼品种及质量水平的逐年提高。

其中豆沙馅的广式月饼尤其受到广大消费者的喜爱，经久不衰。而在市场竞争越来越激烈的现代社会，很多月饼生产商为了盲目追求生产效率，尽可能地缩短了豆沙馅的制作工艺，如于2006年12月13日公开的中国专利申请号200610028276.6，公开了一种蓉沙馅料的制备方法，在该发明所揭示的制备方法中，将原料豆直接放入搅拌机中打磨成蓉沙后进行加热煮熟，从而严重影响了传统豆沙馅广式月饼的口感。

月饼作为一种带有情感满足的特殊食品，尤其是广式月饼在中国的市场地位是无可替代的，而且它还具有从节日食品向日常食品发展的巨大空间。中国月饼产业只有加大产品创新、工艺创新，注重安全营养健康，并走传统与创新相结合之路。只有这样，月饼，这个在中国已有几千年发展历史并蕴藏丰富文化内涵的传统美食，才能开拓更大的市场空间。

发明内容

为了克服以上缺陷，本发明要解决的技术问题是：提出一种豆沙的制作工艺。

本发明所采用的技术方案为：一种豆沙的制作工艺，包括以下步骤：

S1：挑选优质原料豆，拣去杂质，清洗干净；

S2：倒入锅内加热煮酥；

S3：过细筛，过筛时一边用手搓擦一边用清水冲洗，豆沙漏入布袋里，除去豆皮；

S5：把五、六成满的细沙布袋绞干水分，即成细沙；

S6：把细沙倒入锅内，加上糖用大火铲煮，双手不断用铲刀搅动以免焦底；

在本发明一个较佳实施例中，在步骤S1中，所述原料豆为扁豆、赤豆或绿豆。

在本发明一个较佳实施例中，在步骤S2中，当水分收到一定范围内改用中火。

在本发明一个较佳实施例中，在步骤S6中，所述糖包括低聚果糖糖浆与砂糖。

本发明的有益效果是：采用本发明所揭示的工艺制作而得的豆沙，外形乌亮，在保留了丰富营养的同时，增加了细腻、幼滑的口感，品质上乘。

具体实施方式

现在结合优选实施例对本发明作进一步详细的说明。

本发明所采用的技术方案为：一种豆沙的制作工艺，包括以下步骤：

S1：挑选优质原料豆，拣去杂质，清洗干净；

S2：倒入锅内加热煮酥；

S3：过细筛，过筛时一边用手搓擦一边用清水冲洗，豆沙漏入布袋里，除去豆皮；

S5：把五、六成满的细沙布袋绞干水分，即成细沙；

S6：把细沙倒入锅内，加上糖用大火铲煮，双手不断用铲刀搅动以免焦底；

在本发明优选实施例中，在步骤S1中，所述原料豆为扁豆、赤豆或绿豆。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖等。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

赤豆，又称饭赤豆，以粒紧、色紫赤者为佳。干豆含蛋白质21-23％，脂肪0.3％，碳水化合物65％，煮汗食之通利力强，消肿通乳作用甚效。

绿豆又叫青小豆，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。

在步骤S2的蒸煮过程中，当水分收到一定范围内改用中火，可提高原料豆的蒸煮进程。

步骤S6中的糖包括低聚果糖糖浆与砂糖，用以调剂豆沙的口味。

根据本发明所揭示的工艺制作而得的豆沙，外形乌亮，在保留了丰富营养的同时，增加了细腻、幼滑的口感，品质上乘，老少皆宜。

以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。