[发明专利]一种有助于控制血糖生成的食品

说明书

技术领域

本发明涉及食品营养素的构成成分，特别涉及适合糖尿病患者食用、有助于控制血糖的食品的营养素成分和配比。

背景技术

当前糖尿病患者以惊人的速度增长，中国的糖尿病患病率达6％以上且呈逐年递增趋势。实行营养治疗并给予健康膳食是控制糖尿病不可缺少的手段。1971年后，美国相继推出了糖尿病患者营养与饮食推荐原则、医学营养治疗理论、基于循证医学的糖尿病营养供给量标准。当今市场出现了大量宣称“适于糖尿病患者”的食品。这些“糖尿病食品”可以归纳为以下几个类别：

(一)低糖或以甜味剂替代糖的食品

通常意义上的“糖”是指葡萄糖、蔗糖、砂糖、红糖、麦芽糖等具有甜味口感的品类，它们分子量低，容易吸收，引起血糖升高，是糖尿病患者应该限食的。市场上众多所谓无糖、低糖食品限制了食品中糖含量，或以甜味剂替代糖，但却忽视了食品中淀粉的用量。淀粉是碳水化合物的一类，是食物中含量最高的成分，经过人体消化同样具有生糖作用，对血糖的影响甚至不亚于葡萄糖。所以，大量低糖食品实际上对控制血糖没有良好效果。

2.用填充物替代食品中碳水化合物量

为避免食品中含有高量碳水化合物，有些食品采用胶类、脂肪等物质替代碳水化合物。但过多的胶类蛋白质会消耗人体更多的能量，过多的脂肪虽可降低一次性餐后血糖，但长期食用则可引起糖脂代谢紊乱，反过来使血糖增高。因此，用胶类、脂肪等物质替代碳水化合物的食品不适于糖尿病患者长期食用。

3.掺加了膳食纤维的食品

有些“糖尿病食品”其中添加了膳食纤维，并声称具有降血糖作用。其实，膳食纤维的降糖作用因纤维种类、食用方法和食用时间而异，不是所有膳食纤维都具有降血糖作用。可溶性膳食纤维(如低聚糖、多糖单体等)因溶于水在人体消化道内通过小肠，到大肠内才被发酵利用；而不溶性膳食纤维(如麦麸)则根本不在肠道内消化。如果单独食用膳食纤维(比如胶囊形式)或者餐后食用，膳食纤维仅能影响大肠蠕动，不会影响到血糖变化；如果把膳食纤维(包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维)加到食品中替代糖，可起到一定降低血糖的作用，但应用量有一定限制：不溶性膳食纤维质地粗糙，口感不良，不易被消费者接受；可溶性膳食纤维由于加工工艺复杂而价格较贵。

4.添加微量元素的食品

含有铬和锌等微量元素的产品，在某种程度上具有调节血糖的作用，但其作用是十分有限的，必须作为饮食的辅助因子才更能发挥有效作用。

所以食品作为血糖调节的一个最主要的环节必需通过合理的调配和科学的配方加以设计，既满足瞬时的餐后血糖应答又满足远期的血糖调控。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种符合科学的健康理念，合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量营养素比例，有助于调控血糖的食品。

本发明目的是按以下技术方案实现的：

本发明有助于控制血糖生成的食品，其特征在于，每百克食品干物质中营养素的构成和重量比例为，蛋白质5-20g、脂肪0.5-12g、糖0-10g、难利用淀粉5-30g、膳食纤维0.5-6g。

其中，难利用淀粉为慢消化淀粉与抗性淀粉之和。在本发明食品营养素构成中，难利用淀粉可以是单纯慢消化淀粉，可以是单纯抗性淀粉，也可以是慢消化淀粉与抗性淀粉按任意比例的组合。

快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉的界定主要依据Englyst方法和AOAC/AACC方法进行检测的结果。采用Englyst方法进行体外模拟消化实验，20min内被α-淀粉酶消化的淀粉为快消化淀粉；20min-120min内被消化的淀粉为慢消化淀粉；抗性淀粉指采用Englyst方法120min内不能被消化的淀粉或采用AOAC方法16h内不能被消化的淀粉。慢消化淀粉在人体小肠内被缓慢消化、吸收；抗性淀粉在人体小肠内不被消化，进入大肠后可以被发酵，参与肠道微生物的代谢。燕麦、荞麦等谷物中含有较高的慢消化淀粉，马铃薯、生香蕉、高直链玉米淀粉中含有较高的抗性淀粉。在本发明文件的记载中和发明人以往的论著中将慢消化淀粉和抗性淀粉统称为难利用淀粉。

本发明有助于控制血糖生成的食品的成分，除以上所限定的物质外，其余成分因使用不同的食品原料而有所不同，在使用通常的食品原料制作食品时，其余成分以快消化淀粉为主，还有维生素、矿物质等。

本发明所称“有助于控制血糖生成的食品”的营养素构成的优选比例为，每百克食品干物质中各营养素的重量比例为，蛋白质8-15g、脂肪2-8g、糖0-5g、难利用淀粉6-20g、膳食纤维1-4g。